Op zoek naar een salade die echt vult? Deze parelgortsalade met kikkererwten en pompoenpitten is stevig, fris en vol smaak. Parelgort heeft een fijne, licht nootachtige bite en neemt de citroendressing heerlijk op. Met knapperige komkommer, zoete cherrytomaatjes, romige feta en geroosterde pompoenpitten heb je een kleurrijke vegetarische maaltijd die ook de volgende dag nog lekker is in je lunchbox! Aantal: 4 personenBereidingstijd: 45 minutenCalorieën: 490 kcalBudget: € 8 Ingrediënten 200 gram parelgort1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld50 gram pompoenpitten½ komkommer250 gram cherrytomaatjes1 kleine rode ui1 bosje platte peterselieeen paar takjes verse munt100 gram feta4 eetlepels olijfolie extra viergerasp en sap van 1 citroen1 theelepel honing½ theelepel gemalen komijnzout en versgemalen zwarte peper Bereidingswijze De meeste tijd gaat zitten in het koken van de parelgort. Ondertussen snijd je de groenten en maak je de dressing, zodat alles tegelijk klaar is.Spoel de parelgort af in een zeef. Breng een ruime pan water met een snufje zout aan de kook en kook de parelgort in 30 tot 35 minuten gaar. De korrels moeten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten tot ze beginnen te poffen en lichtbruin kleuren. Schud de pan regelmatig en schep ze daarna direct op een bordje.Snijd de komkommer in kleine blokjes, halveer de cherrytomaatjes en snipper de rode ui zo fijn mogelijk. Hak de peterselie en de muntblaadjes grof.Maak de dressing. Klop in een grote kom de olijfolie, de citroenrasp, het citroensap, de honing en de komijn door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.Schep de parelgort en de kikkererwten door de dressing in de kom. Voeg de komkommer, tomaat, rode ui en kruiden toe en meng alles goed.Laat de salade 10 minuten staan, zodat de parelgort de dressing kan opnemen. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap, zout of peper toe. Verkruimel de feta erover en strooi de geroosterde pompoenpitten er vlak voor het serveren overheen. Lees ook Frisse Libanese taboulé met peterselie en munt Veelgestelde vragen Wat is parelgort precies?Parelgort is gerst waarvan het buitenste vliesje is verwijderd en die daarna glad is geslepen. Daardoor kookt het sneller dan hele gerst. Het heeft een stevige, licht kauwbare structuur en een milde, nootachtige smaak. Let op, parelgort bevat gluten.Kun je deze salade van tevoren maken?Ja, de salade blijft afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Bewaar de pompoenpitten apart, zodat ze knapperig blijven, en voeg ze pas toe als je gaat eten. Zoek je meer ideeën voor een stevige lunch, lees dan hoe je een gezonde maaltijdsalade maakt die echt vult.Waarmee kun je parelgort vervangen?Bulgur, parelcouscous, speltkorrels of farro zijn goede vervangers. Moet je glutenvrij eten, neem dan quinoa of zilvervliesrijst. Pas de kooktijd aan volgens de verpakking. Wil je variëren met de dressing, kijk dan eens welke dressing bij welke salade past.
