Mac 'n cheese met paddestoelen

Geschikt voor 4 personen

Beroemd, berucht en Italian American: de mac ’n cheese is de godfather onder de pasta’s. Deze variant van Tal Maes – met paddestoelen en spinazie – vinden we onweerstaanbaar.

gerelateerd
Bloemkool met daslook en huisgemaakte piccalilly
Kaasfondue met Zwitserse kazen en brie
Zwitserse kaasfondue
Kruidige kaasfondue van Goudse kaas met pancetta en ui

Ingrediënten

250 g Macaroni grande
2 el olijfolie
1 stengel prei, in ringen
2-3 tenen knoflook
250 g gemengde paddestoelen, schoongeveegd en in stukjes
100 g pittig belegen kaas, geraspt
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 handenvol verse spinazie, grof gesneden
4 el Panko (Japans broodkruim)
Voor de bechamelsaus
30 g boter
30 g bloem
500 ml melk
2 laurierblaadjes

Maak eerst de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en laat al roerend en op matig vuur ca 3 min garen tot het licht goudbruin is. Voeg al kloppend met een garde een scheutje melk toe. Voeg zodra de melk is opgenomen een nieuwe scheut toe. Blijf kloppen en nieuwe melk toevoegen tot je een gladde en enigszins dikke saus hebt. Voeg de laurierblaadjes, een beetje zout en flink wat versgemalen peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur meteen laag en laat 10 min zachtjes sudderen tot de saus mooi glad en wat dikker is; roer regelmatig.

Neem de pan van het vuur, roer af en toe om velvorming te voorkomen.
Verwijder de laurierblaadjes. Verwarm de oven tot 210°C. Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzingen beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Verwarm in een koekenpan de olie en bak de prei en knoflook 2-3 min. Voeg de paddestoelen toe en bak al omscheppend ca 4 min mee. Neem van het vuur. Verwarm de bechamelsaus op laag vuur en voeg de kazen toe. Roer tot ze zijn gesmolten. Voeg eventueel nog een scheutje melk toe om de saus wat dunner te maken. Meng in een schaal of grote pan de macaroni met de kaassaus, het paddestoelenmengsel en de rauwe spinazie. Schep in een ovenschaal, strooi er de panko over en bak in het midden van de oven in 15-20 min goudbruin.

gerelateerd
Bloemkool met daslook en huisgemaakte piccalilly
Kaasfondue met Zwitserse kazen en brie
Zwitserse kaasfondue
Kruidige kaasfondue van Goudse kaas met pancetta en ui
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO