Dit is de állermakkelijkste en snelste manier om mayonaise te maken

Voor verse mayo hoef je geen uren uit te trekken. Je maakt ´m in 30 seconden...

...met een staafmixer!

Recept

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe 2 eidooiers, 1 tl dijonmosterd en 1 tl wittewijnazijn in een kom, en voeg zout en peper toe. Klop het mengsel met een staafmixer en voeg druppel voor druppel 250 ml zonnebloemolie toe. Als de saus dikker wordt, mag de straal olie ook dikker worden. Blijf mixen. Als alle olie is opgenomen en de mayonaise dik genoeg, kun je evt 2 tl citroensap toevoegen voor een zuurtje. Gekoeld blijft de mayonaise ruim een week goed.

Voor aïoli

doe 4 fijngewreven tenen knoflook in de kom en gebruik maar 1 eidooier. Ga verder hetzelfde te werk als bij de mayonaise.

Let op

gebruik voor je mayonaise altijd een neutrale olie. Extra vergine olijfolie lijkt lekker, maar dat valt tegen. Het kan bovendien een instabiele mayonaise geven, die er in het begin goed uitziet, maar een paar uur later gaat schiften. Deze vertraagde schifting is heel bekend in Italië, waar het verschijnsel impazzire, ‘gek worden’, heet. 

Lees hier meer over alle verschillende soorten mayonaise >

Bron: Harold Mcgee, Over eten en koken

Drinks & cocktails

Koken met Ron Blaauw

Snelle recepten