Saffraanrisotto alla Milanese

Volgens traditioneel recept uit De Zilveren Lepel - Classic.

recepten uit de zilveren lepel
Haarala Hamilton

Milanese risotto is een van de iconische gerechten uit het gebied Lombardije. In het traditionele recept wordt beenmerg gebruikt, die de rijst een extra rijke smaak geeft. Voor een eenvoudige, lichtere versie kun je het merg weglaten. In Italië wordt Milanese risotto als eerste gang geserveerd, gevolgd door het hoofdgerecht, maar hij wordt ook wel geserveerd bij ossobuco als verwarmende winterse maaltijd.

Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 0 uur 5 minuten
Kooktijd: 0 uur 50 minuten
Totale Tijd: 1 uur 0 minuten
Ingrediënten
1 L

runderbouillon

20 g

boter

1

kleine ui, fijngesneden

350 g

risottorijst

120 mL

witte wijn (naar keuze)

1/2 tl.

saffraandraadjes

80 g

versgeraspte Parmezaanse kaas

Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze
  1. Breng de bouillon aan de kook in een pan. Draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook aan. Het is belangrijk dat de bouillon kokendheet is, anders scheidt de rijst te veel zetmeel af, waardoor de risotto klef zou worden.
  2. Verhit intussen in een andere pan het merg met 60 g van de boter. Voeg de ui toe en smoor hem in circa 15 minuten glazig op laag vuur, onder af en toe omscheppen.
  3. Voeg de rijst toe en schep de korrels 1 à 2 minuten door de boter, zodat ze hier goed mee bedekt zijn en langs de randen doorschijnend worden. Voeg de wijn toe, als je die gebruikt, en laat hem al roerend verdampen. 
  4. Voeg een soep-opscheplepel hete bouillon toe en roer tot de bouillon is opgenomen. Voeg de bouillon op deze manier schep voor schep toe en roer tussentijds tot de bouillon is opgenomen. Houd intussen de bouillon voortdurend tegen de kook aan. Het toevoegen van de bouillon neemt zo’n 15 minuten in beslag. Blijf roeren, want zo vermengt het zetmeel zich met de bouillon tot een emulsie met een romige textuur.
  5. Breng intussen een beetje water aan de kook. Doe de saffraan in een kleine, hittebestendige kom en voeg 2 eetlepels kokendheet water toe. Laat dit even staan, zodat je een saffraanaftreksel krijgt.
  6. Test af en toe of de rijst klaar is; de korrels zijn dan zacht maar beetgaar (al dente). Roer voordat je de laatste schep bouillon toevoegt aan de rijst het saffraanaftreksel erdoor. Voeg als de rijst beetgaar is wat zout en peper toe, en bedenk daarbij dat de Parmezaanse kaas ook zout is. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Laat hem afgedekt 5 minuten rusten en serveer hem.

 

de zilveren lepel   classic cover
De Zilveren Lepel - Classic

De Zilveren Lepel - Classic
Spectrum
€ 49,99

KOOP DE ZILVEREN LEPEL - CLASSIC HIER

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vlees