Gnudi met brandnetelsaus en garnalenroom

Deze voorjaarsversie van de naakte gnocchi is gewoon heel lekker.

Gnudi met brandnetelsaus
Remko Kraaijeveld

Gnudi zijn lettelijk 'naakte gnocchi', er wordt namelijk weinig bloem bij gebruikt, het deeg bestaat voornamelijk uit ricotta, ei en spinazie, traditioneel geserveerd met salieboter. Deze voorjaarsversie is met brandnetel en schaaldierenroom, want dat is gewoon heel lekker. Je kunt de gekookte gnudi nog even opbakken in wat olie voor het serveren, zodat ze een krokant korstje krijgen. 

Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Voorbereidingstijd: 0 uur 0 minuten
Kooktijd: 0 uur 20 minuten
Totale Tijd: 0 uur 20 minuten
Ingrediënten
Voor de gnudi
400 g

brandnetelblaadjes (of spinazie, of een mix, zie hieronder) - houd een klein handje achter voor garnering

360 g

schapenmelkricotta 

80 g

fijngeraspte parmezaan, plus extra om te serveren

2

eieren

75 g

bloem type 0, plus wat extra

1/2

citroen

olijfolie, om in te bakken

Voor de brandnetelsaus
1

sjalot, gesnipperd

4 el.

olijfolie

300 g

brandnetelblaadjes (of spinazie)

100 mL

witte wijn

verse nootmuskaat

Voor de garnalenroom
1

sjalot, gesnipperd

2 el.

olijfolie

75 mL

witte wijn

100 mL

room

100 g

Hollandse garnaaltjes

Extra

staafmixer

keukenpapier

Bereidingswijze
  1. Maak eerst de gnudi. Kook de brandnetelblaadjes 2 min in kokend, gezouten water. Giet af en laat uitlekken in een vergiet. Leg in een theedoek en dep goed droog, knijp het overtollige vocht eruit. Snij de blaadjes fijn. Laat de ricotta uitlekken boven een zeef en meng in een kom met de brandnetelblaadjes, parmezaan, eieren en bloem. Rasp er de schil van de citroen boven. Meng goed en breng flink op smaak met zout en peper. Het deeg hoort plakkerig te zijn. Is het te zacht, voeg dan wat extra bloem toe.
  2. bestrooi je wervlak met bloem. Vorm kleine kussentjes van het deeg en wentel ze in de bloem. Laat even rusten.
  3. Fruit voor de brandnetelsaus de sjalot aan in de olijfolie tot deze zacht is. Voeg driekwart van de brandnetelblaadjes toe en blus af met de wijn. Voeg zout, peper en veel nootmuskaat toe. Voeg een scheutje water toe en laat het gheel een paar min doorkoken. Pureer tot een gladde saus. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te dik is en corrigeer op smaak.
  4. Fruit voor de garnalenroom de sjalot aan in 2 el olijfolie. Blus af met de wijn en voeg de room toe. Voeg de garnalen toe en pureer het geheel glad met de staafmixer. Voeg een scheutje water toe als de room te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verwarm de over tot 180 C. Leg de rest van de brandnetelblaadjes op een bakplaat en lak met wat olijfolie. Droog ze een paar min in de oven. 
  6. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een handje grof zeezout toe en kook de gnudi een paar min in het gezouten water, tot ze boven komen drijven.
  7. Giet ze af en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak de gnudi hierin aan tot ze een bruin korstje hebben. Verwarm intussen de twee sauzen. Schep de twee sauzen op vier borden en maak met een Chinees eetstokje (of de achterkant van een vork of lepel) mooie swirls in de saus. Leg de gnudi erop en decoreer met brandnetelblaadjes. Serveer met parmezaan. 

Receptuur, styling en foodstyling Vanja van der Leeden 

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vlees