Eendenborst met pistachekorst, pruimen-portsaus en courgetterol met quinoa
Het wordt vaak tijdens Kerstmis gegeten, maar ook op andere momenten is eendenborst een feestje!
Eendenborst is een echte klassieker uit de Franse keuken. Vaak gemaakt met sinaasappelsaus, maar in deze versie iets anders. Zo krijgt de borst een pistachekorst en wordt hij geserveerd met een zoet-hartige pruimen-portsaus. Heerlijk tijdens etentjes, gewoon zomaar of bijvoorbeeld tijdens kerst.
fles port
pruimen
takjes rozemarijn
tenen knoflook, gesnipperd
courgette, liefst 1 gele en 1 groene
olijfolie
quinoa
teen knoflook
citroen, uitgeperst
bosje peterselie, gehakt
granaatappel, pitjes
eendenborstfilets, van ong 150 g/stuk, op kamertemperatuur
kopje water
kopje suiker
pistachenootjes, gepeld
schorseneer, geschild en diagonaal in dunne plakjes
zonnebloemolie
bolzeef, kaasschaaf of mandoline, kwastje, grillpan, vijzel
- Zet de port op met de pruimen, rozemarijn en knoflook. Laat inkoken tot stroopdikte. Wrijf de saus met de achterkant van een grote soeplepel door een zeef.
- Schaaf de courgette met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne plakken, bestrijk licht met 2 el olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verhit een grillpan en grill de courgetteplakken aan beide kanten gaar.
- Kook de quinoa in 10 min gaar. Stamp de knoflook in de vijzel tot een papje. Meng met 4 el olijfolie, citroensap, peterselie, granaatappelpitjes en peper en zout. Meng dit door de quinoa. Bedek de courgetteplakken met een dun laagje quinoa en rol de courgettes op.
- Snij met een scherp mes inkepingen in de vetzijde van de eend. Bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan tot zeer heet en bak de eendenborsten op de vetzijde in een paar min tot deze kanten krokant zijn. Draai om en laat op laag vuur nog 5-6 min garen tot ze rosé zijn. Houd warm in aluminiumfolie.
- Zet intussen het water met de suiker op het vuur en laat bubbelen en karamelliseren. Niet roeren! Verkruimel de pistachenootjes in de vijzel. Smeer de eendenborsten met een kwast in met de warme karamel, druk ze in de pistachenootjes. Trancheer ze diagonaal.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de schorsenerenplakjes in een paar min goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
- Leg de eend op een mooi bord, schik de courgetterolletjes er naast. Serveer met schorsenerenchips en de portsaus.
