Kastanje-paddestoelsoep met pancetta en waterkers
Een kanjer van een gerecht qua smaak en looks!
(kastanje)champignons
shiitake
olijfolie
zoete ui, gesnipperd
takjes tijm, blaadjes gerist
gekookte kastanjes (vacuüm verpakt), grof gehakt
liter groente- of runderbouillon
crème fraîche
dungesneden pancetta, in kleine stukjes
bosje waterkers
keukenpapier, staafmixer
Veeg de champignons en shiitake met een stuk keukenpapier schoon. Houd ong 1/5 deel van de champignons en shiitake achter voor de garnering en snij de rest in plakjes. Verwarm de helft van de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui 4-5 min op matig vuur. Voeg de champignons en shiitake toe en bak ze al omscheppend 3-4 min mee. Voeg de tijm en kastanjes toe en schep alles goed om. Schenk de bouillon erbij, breng langzaam aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ca 15 min zacht koken. Pureer de soep met een staafmixer. Meng de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bak de pancetta in een droge koekenpan in enkele min goudbruin. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Snij de achtergehouden champignons en shiitake in plakjes. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes al omscheppend 3-4 min tot het vocht vrij begint te komen. Bestrooi ze met wat zout en peper.
Schep de soep in diepe borden of kommen. Verdeel er de waterkers, gebakken paddestoelen en gebakken pancetta over. Serveer eventueel met warm lekker brood.
