Tante Mary’s rundvleespastei

Glas rood wijn erbij, dekentje, beentjes omhoog en je avond kan niet meer stuk!

rundvleespastei
Archief ELLE Eten
Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Totale Tijd: 1 uur 0 minuten
Ingrediënten

stoofvlees zoals schenkel, naborst, staart of wang, zonder overtollig vet maar met al het kraakbeen, in blokjes van 3 cm

80 g

bloem

zout en peper

50 mL

neutrale olie

2

grote uien, grof gehakt

1 L

bouillon of water

50 mL

worcestersaus

4

grote aardappels, geschild en in stukken van 3 cm

200 g

reuzel, op kamertemperatuur

400 g

zelfrijzend bakmeel, gezeefd

1

mespunt zout

180 mL

koud water

1

ei

beetje melk

Bereidingswijze

Schud het vlees en de bloem met wat zout en peper in een plastic zak – een snelle en makkelijke manier om het vlees door de bloem te halen. Verhit een (gietijzeren) pan met dikke bodem op niet te hoog vuur en doe er de olie in. Fruit de uien ca 3 min. Doe er het vlees bij en laat het in ca 10 min kleur krijgen.

Voeg de bouillon (of het water) en de worcestersaus toe. Zet het vuur laag en laat het geheel ca 2 uur zachtjes koken. Doe er de aardappels bij en houd alles nog 1 uur op het vuur. Het vlees moet uit elkaar vallen als u erop drukt, en de saus moet dik zijn. Breng op smaak.

Maak intussen het deeg.* Wrijf de reuzel door de bloem en het zout of meng alles in een keukenmachine; het moet op broodkruim lijken. Voeg beetje bij beetje het water toe en maak er een deeg van. Laat 20 min rusten. Verwarm de oven op 190°C. Vul een ovenschaal voor driekwart met het vlees. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 cm; het moet groot genoeg zijn om de bovenkant van de schaal te bedekken. Roer de melk door het ei en bestrijk er de rand van de schaal mee. Druk de deegranden goed op de schaal. Bestrijk het deeg met het eimengsel en maak een gaatje in het midden om de stoom te laten ontsnappen. Zet de pastei 40 min in de oven en bescherm de randen zo nodig met wat aluminiumfolie.

*Ook bladerdeeg werkt bij deze pastei goed, maar een reuzelkorst is beter omdat die een deel van het vocht absorbeert. De vulling is even lekker op dikke, warme, beboterde toast; verwerk op die manier een rest als uw pasteischaal niet groot genoeg is.

Voor een goede pastei moet het vlees langzaam gaar worden. De sappigste en smakelijkste delen zijn onder andere de schenkel, vang, wang en staart, delen met veel pezen en weinig vet, zodat het vlees zijn samenhang houdt en sappig blijft en niet draderig en droog wordt. De aardappels geven smaak en textuur en maken er een minder duur gerecht van, maar het belangrijkste is dat ze de saus helpen binden.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vlees