Groene risotto

Fris en zomers: groene risotto met spinazie en doperwten.

groene risotto
Fotografie Jérôme Bilic - Bewerking receptuur Tal Maes
Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Totale Tijd: 0 uur 40 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten

paar el olijfolie

4

bosuien, fijngehakt

250 g

arboriorijst

200 mL

witte wijn

1

liter warme kippenbouillon

100 g

doperwten

200 g

bladspinazie, in reepjes

50 g

zachte boter

50 g

versgeraspte Parmezaanse kaas

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze
Bereiding

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Hou een deel van de groene stengels van de bosui achter en fruit de rest 2-3 min op laag vuur. Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen. Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Schenk 1/4 van de bouillon erbij. Laat de rijst zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg, zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, weer een flinke scheut bouillon toe.

Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de risotto na ca 20 min romig en beetgaar is; voeg 5 min voor het einde de doperwten toe. Meng op het laatste moment de spinazie, de stengels van de bosui, boter en geraspte kaas erdoor. Roer tot de spinazie net is geslonken. Breng royaal op smaak met zout en peper.

Vega-optie

Als je de kippenbouillon vervangt door een lekkere groentebouillon maak je makkelijk een vegetarische risotto. Ook lekker: voeg op het laatste moment eventueel nog verse kruiden toe, zoals dille, koriander, basilicum of munt.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vlees