Groene risotto
Fris en zomers: groene risotto met spinazie en doperwten.
paar el olijfolie
bosuien, fijngehakt
arboriorijst
witte wijn
liter warme kippenbouillon
doperwten
bladspinazie, in reepjes
zachte boter
versgeraspte Parmezaanse kaas
zout en versgemalen peper
Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Hou een deel van de groene stengels van de bosui achter en fruit de rest 2-3 min op laag vuur. Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen. Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Schenk 1/4 van de bouillon erbij. Laat de rijst zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg, zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, weer een flinke scheut bouillon toe.
Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de risotto na ca 20 min romig en beetgaar is; voeg 5 min voor het einde de doperwten toe. Meng op het laatste moment de spinazie, de stengels van de bosui, boter en geraspte kaas erdoor. Roer tot de spinazie net is geslonken. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Vega-optie
Als je de kippenbouillon vervangt door een lekkere groentebouillon maak je makkelijk een vegetarische risotto. Ook lekker: voeg op het laatste moment eventueel nog verse kruiden toe, zoals dille, koriander, basilicum of munt.
