Pulled pork met pittige coleslaw en zoete aardappel

Leg het vlees een dag van tevoren in een grote schaal van aardewerk. Meng suiker en zout door elkaar en bestrooi het vlees ermee. Zet het vlees in de koelkast en keer het af en toe.

Maak de coleslaw de dag van tevoren of op de dag zelf. Meng de venkel, kool, ui, pe­per, dille en citroenrasp in een schaal. Roer in een kommetje het citroensap met de mayo­naise, suiker, tabasco, wat zout en peper door elkaar. Schenk het mengsel over de groenten en meng alles goed.

Verwarm op de dag zelf de oven tot 150°C. Neem het vlees uit de koelkast en veeg het zout­suikermengsel eraf. Leg het in een grote braadslee met rekje en schenk 200 ml water op de bodem van de braadslee. Dek af met aluminiumfolie en rooster het vlees 5­6 uur tot het vlees uit elkaar valt; verwijder halverwege de baktijd het folie. Als het vlees te donker wordt, keer het vlees dan.

Neem het vlees 1 uur voor het serveren uit de oven en laat het onder aluminiumfolie rusten. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Meng de aardappelpartjes met de olie en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze uit over 2 bakplaten en bak ze 30­40 min in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn; wissel halverwege de baktijd de bakplaten om. Snij of trek het vlees in stukken en serveer met de aardappels en coleslaw.