Tajine met lamsvlees en abrikozen
Een heerlijk gerecht uit de tajine
lamsbout, in blokjes
olijfolie
tenen knoflook, fijngehakt
ui, fijngehakt
sap van ½ citroen
cm verse gemberwortel, geschild en fijngeraspt
blikje tomatenpuree (70 g)
gemalen geelwortel (koenjit / kurkuma)
gemalen komijn (djinten)
rozijnen
bosje verse koriander
amandelen
abrikozen, gehalveerd en ontpit
peper en zout uit de molen
Verwarm de oven voor op 175°C. Meng in een tajine of ovenvaste pan het vlees met olijfolie, knoflook, ui, citroensap, gemberwortel, tomatenpuree, geelwortel, komijn en rozijnen. Hak de steeltjes van de koriander fijn en meng ze door het vlees, hou de blaadjes apart.
Schenk 100 ml heet water in de pan en stoof het vlees afgedekt in ca 1 uur en 45 min gaar; schep af en toe om. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Voeg 15 min voor het einde van de bereidingstijd de amandelen en abrikozen toe. Breng de tajine op smaak met zout en peper en strooi er de korianderblaadjes over.
