Viskoekjes van gerookte schelvis met mosterdsaus
Zacht en hartig, perfect voor een mooie lentedag.
Claudia TotirGetty Images
Porties:
4
porties
Voorbereidingstijd:
0
uur
45
minuten
Kooktijd:
0
uur
20
minuten
Totale Tijd:
1
uur
5
minuten
Ingrediënten
250
mL
volle melk
6
lente-uitjes, in ringen, ook het groen
500
g
gerookte schelvis
600
g
kruimige aardappels, geschild, in grove stukken gesneden
500
g
babyspinazie, gewassen
boter
olie om te bakken
200
mL
double cream, of 120 mL slagroom en 80 mL mascarpone
2
el.
Dijonmosterd
paar takjes bieslook, klein gesneden
Extra
ruime pan met deksel
schuimspaan
evt. pureeknijper
Bereidingswijze
- Verwarm de melk met 250 ml water in een ruime pan. Doe de lente-uitjes erbij. Voeg de vis toe zodra de melk tegen de kook aan komt, draai het vuur uit en doe het deksel op de pan. Laat zo 5 min staan.
- Schep de vis met een schuimspaan uit de pan. Verwijder het vel en de graten en trek de vis in stukjes en leg ze in een kom. Schep nu de lente-uitjes uit de pan en doe ze bij de vis. Gooi het pocheervocht niet weg!
- Doe de aardappelstukken in een pan met ruim koud water. Voeg zout toe en breng aan de kook. Laat de aardappels 10-15 min koken tot ze gaar en zacht zijn. Giet ze goed af, doe ze terug in de pan en stamp ze tot puree (of pureer ze in de pureeknijper). Laat afkoelen.
- Voeg de vis en lente-ui toe aan de afgekoelde puree. Meng alles goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel in 8 porties en vorm er koekjes van. Zet ze 20 min koud weg.
- Verhit een grote pan, doe er een goede klont boter in en voeg de spinazie toe. Laat hem al omscheppend slinken.
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak de viskoekjes 4-5 min aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
- Verwarm de double cream, klop de mosterd erdoor en giet er wat van het pocheervocht bij en voeg de bieslook toe.
- Leg voor het serveren op elk bord wat spinazie, leg er 2 koekjes op en schep er wat saus over.
Receptuur BBC Good Food
