Gelakte makreel met kaki en homemade sambal
Want zelf sambal maken is zo gepiept.
Remko Kraaijeveld
Zelf sambal maken is zo gepiept en het voordeel is dat je de smaken naar je hand kunt zetten. Makreel wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken, deze vette vis kan wel een pittig pepertje hebben. Die zoete geparfumeerde kaki maakt het echt af.
Porties:
4
porties
Kooktijd:
2
dagen
0
uur
30
minuten
Totale Tijd:
2
dagen
0
uur
30
minuten
Ingrediënten
Voor de sambal
5
grote rode pepers (lombok)
10
Thaise rode sjalotjes
3
tenen knoflook
8
el.
zonnebloemolie
2
el.
Javaanse suiker
2
cm gemberwortel, geschild
Stukje trassie
2
djeroek limo (kaffirlimoetjes)
En verder
4
rauwe makreelfilets
Ketjap manis, om de vis mee te lakken
Zonnebloemolie, om in te bakken
2
kaki's (of mango's als je geen kaki's kunt vinden)
Extra
Evt. Microplane-rasp
Kwastje
Bereidingswijze
- Ontdoe de pepers van de zaadlijsten en de zaden en hak ze fijn. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook en hak fijn. Verhit de olie op middelhoog vuur en roerbak hierin de pepers, sjalotjes en knoflook. Voeg de Javaanse suiker toe en rasp met een fijne, scherpe rasp (liefst een Microplane) het stuk gember en het stukje trassie boven de pan. Roerbak de sambal nog zo’n 5 min. Voeg de rasp en het sap van 2 kaffirlimoentjes toe en draai het vuur uit. Bewaar op kamertemperatuur (of zet koel weg tot gebruik en laat op kamertemperatuur komen voor het serveren).
- Bestrooi de makreelfilets met zout en leg ze dan met de huidkant naar boven op een snijplank. Snij ze in de lengte doormidden. Kerf de huid in met een vismes en lak met behulp van een kwastje met ketjap manis. Verhit op middelhoog vuur een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en bak de filets een paar minuten op de huid totdat
het visvlees aan de randen gaat garen. Draai de filets dan om en laat nog een minuut op de andere kant garen. Bak
de visjes in porties aan zodat je een mooi krokant huidje krijgt. Maak de pan tussendoor schoon, anders verbrandt
de resterende ketjap. - Snij de kaki’s in plakjes en verdeel over borden. Leg op elk bord 2 filets, geef er royaal sambal bij en geef elk bord een kneep van een limoen.
Receptuur Vanja van der Leeden, styling Lisa van der Klok, fotografie Remko Kraaijeveld
