Kabeljauwhaasjes met smokey paprikahummus en zeekraalsalade

Kleine moeite, groot succes, deze zachte vis met zoute pancetta en rokerige hummus.

kabeljauwhaasjes paprikahummus
Archief Elle Eten
Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 8 porties
Totale Tijd: 0 uur 20 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten
8

kabeljauwhaasjes à 125 gr, liefst met MSC-keurmerk

200 g

pancetta, in dunne plakjes

3 el.

olijfolie, plus extra

2

klontjes roomboter

Voor de paprikahummus
400 g

kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

295 g

gegrilde rode paprika (1 pot), goed uitgelekt

1

teen knoflook

1 el.

gerookte paprikapoeder

50 mL

olijfolie

citroensap naar smaak

Voor de zeekraalsalade
150 g

Hollandse grijze garnalen


handvol zeekraal, harde steeltjes verwijderd

handvol zeekraal, harde steeltjes verwijderd

klein handje platte peterselie

1 el.

kappertjes (potje), uitgelekt

schil en sap van 1/2 citroen

Extra

keukenmachine

Bereidingswijze
Bereiding

Maak eerst de hummus. Pureer de kikkererwten, paprika, knoflook, paprikapoeder en olijfolie in een keukenmachine tot een gladde hummus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bestrooi de vis met zout en peper. Leg 2-3 plakjes pancetta naast elkaar en iets overlappend op een werkvlak. Leg hier een kabeljauwhaasje op en vouw de pancetta om de vis heen. Verpak op deze manier ook de rest van de vis.

Meng voor de zeekraalsalade alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de hummus in een pannetje op laag vuur terwijl je de vis bakt. Verhit de olie in twee koekenpannen. Leg in elke pan 4 stukjes vis en bak ze op laag tot matig vuur 2-3 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg vlak voordat de vis gaar is nog een klein klontje boter toe.

Verdeel de hummus in een lange streep over acht voorverwarmde borden. Leg er de kabeljauw op en verdeel er de zeekraalsalade over. Druppel er nog wat olijfolie over en maal er wat verse peper over. Serveer bijvoorbeeld met krokante aardappelschijfjes uit de oven met kruiden, zoals rozemarijn en tijm.

Advertentie - Lees hieronder verder