Name: Ceviche van dorade
Total time: 1 h
Yield: 10 porties
Ingredients: 180 mL limoensap; 100 mL sinaasappelsap; fijngeraspte schil van 1 limoen; fijngeraspte schil van 1 sinaasappel; 30 g verse gemberwortel, geschild en geraspt geraspt; 1 kleine groene peper, in ragfijne reepjes; 1 tsp. fijn zeezout; 4 druppels Tabasco; 2 dikke filets van een zeer verse dorade van ca 2 kg; 1/2 rode ui; 4 grote radijzen; bosje koriander; fleur de sel; versgemalen zwarte peper; groene, fruitige olijfolie; fileermes, plasticfolie

Archief Elle Eten

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties: 10 porties

Totale Tijd: 1 uur 0 minuten

Ingrediënten

Voor de marinade

180 mL

limoensap

100 mL

sinaasappelsap

fijngeraspte schil van 1 limoen

fijngeraspte schil van 1 sinaasappel

30 g

verse gemberwortel, geschild en geraspt

geraspt

kleine groene peper, in ragfijne reepjes

1 tl.

fijn zeezout

druppels Tabasco

Voor de ceviche

dikke filets van een zeer verse dorade van ca 2 kg

1/2

rode ui

grote radijzen

bosje koriander

fleur de sel

versgemalen zwarte peper

groene, fruitige olijfolie

Extra

fileermes, plasticfolie

Bereidingswijze

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade en proef of er nog zout of Tabasco bij moet. Bewaar afgedekt in de koelkast. Snij de halve ui en de radijs afzonderlijk heel fijn. Laat de ui 2 uur weken in een kom koud water. Pluk het korianderblad. Bewaar de garnering afgedekt in de koelkast.

Snij met een vlijmscherp fileermes de doradefilets in flinterdunne plakjes en verdeel ze over de borden. Dek strak af met plasticfolie en zet terug in de koelkast.

Dep vlak voor het serveren de gesneden ui droog. Verdeel de marinade gelijkmatig over de vis, zodat alle plakjes gekruid worden. Bestrooi de borden royaal met fleur de sel en peper, druppel er een beetje olijfolie over. Garneer met de rode ui, radijs en koriander. Serveer direct.