Klassieke mosselen uit het pannetje

Stort de mosselen in een bak, verwijder kapotte mosselen en gooi ‘gapers’ weg als die niet na een tik sluiten.  Was de mosselen goed in een bak met koud stromend water. Smelt de boter in een lage, wijde pan, voeg de peen t/m de laurier toe en fruit 2-3 min. Begiet de groente met wijn tot deze onderstaat, voeg de peperkorrels en wat zeezout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Stort dan de mosselen op de groente, sluit de pan, en breng aan de kook. Schep of schud de mosselen na 2 min om. Schep, als alle mosselen open zijn (in 4-5 min), ze in een warme schaal. Zeef het vocht en laat dit op hoog vuur inkoken. Giet  het vocht over de mosselen. Of roer er wat mosterd door en serveer apart, met een knoflook- en ravigottesaus en (warm) stokbrood.

Maak de sausjes zelf: De eerste van half mayonaise en half yoghurt, met witte wijnazijn, een snuf zout en peper en fijngehakte knoflook. De ravigottesaus van royaal, zeer fijngehakte peterselie, bieslook, tijm en kervel, gemengd met 3-4 el mayonaise en 1 el water, 1 el uitgelekte, fijngehakte kappertjes en 1 el afgespoelde, fijngehakte ansjovis.