Klassieke mosselen uit het pannetje
kg panklare mosselen
boter
ui, in ringen
flinke winterpeen, schoongemaakt, in schijfjes
grote prei, schoongemaakt, in ringen
knoflookteen, gehakt
bos peterselie, grof gehakt
bos selderie, grof gehakt
laurierblaadjes (ingescheurd, voor meer smaak)
peperkorrels, zwart of wit
dl droge witte wijn
fijn zeezout (fleur de sel) naar smaak
Stort de mosselen in een bak, verwijder kapotte mosselen en gooi ‘gapers’ weg als die niet na een tik sluiten. Smelt de boter in een lage, wijde pan, voeg de peen t/m de laurier toe en fruit 2-3 min. Begiet de groente met wijn tot deze onderstaat, voeg peper en zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Stort dan de mosselen op de groente, sluit de pan, en breng aan de kook. Schep of schud de mosselen na 2 min om. Schep, als alle mosselen open zijn (in 4-5 min), ze in een warme schaal. Laat het vocht op hoog vuur inkoken en giet dit over mosselen. Of roer er wat mosterd door en serveer apart, naast een knoflook- en ravigotesaus en (warm) stokbrood.
Maak de sausjes zelf: De eerste van half frisse (eko)mayonaise en half yoghurt, met witte wijnazijn, een snuf zout en peper en fijngehakte knoflook. De ravigotesaus van royaal, zeer fijngehakte peterselie, bieslook, tijm en kervel, gemengd met 3-4 el mayonaise en 1 el water, 1 el. uitgelekte, fijngehakte kappertjes en 1 el. afgespoelde, fijngehakte ansjovis.
1. Doe ook 3 (blik)tomaten, bleekselderij en ¼ citroen bij de groente.
2. Vervang wijn door witbier en alle groente door zeekraal.
3. Serveer ze op z’n Italiaans: fruit ui, veel tomaten, majoraan en rode peper in olijfolie. Stoom de mosselen daarboven, haal ze eruit en licht ze uit de schelpen; laat de saus tot de helft inkoken, roer de mosselen erdoor en stort dit alles over hete, beetgare pasta.
4. Of eet ze op z’n Vlaams, met dikke frieten erbij.
