Klassieke mosselen uit het pannetje

Klassieke mosselen
Klassieke mosselen
Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Kooktijd: 0 uur 20 minuten
Totale Tijd: 0 uur 20 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten
2

kg panklare mosselen

25 g

boter

ui, in ringen

1

flinke winterpeen, schoongemaakt, in schijfjes

1

grote prei, schoongemaakt, in ringen

1

knoflookteen, gehakt

bos peterselie, grof gehakt

bos selderie, grof gehakt

2

laurierblaadjes (ingescheurd, voor meer smaak)

5

peperkorrels, zwart of wit

2

dl droge witte wijn

fijn zeezout (fleur de sel) naar smaak

Bereidingswijze
Bereiding

Stort de mosselen in een bak, verwijder kapotte mosselen en gooi ‘gapers’ weg als die niet na een tik sluiten. Smelt de boter in een lage, wijde pan, voeg de peen t/m de laurier toe en fruit 2-3 min. Begiet de groente met wijn tot deze onderstaat, voeg peper en zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Stort dan de mosselen op de groente, sluit de pan, en breng aan de kook. Schep of schud de mosselen na 2 min om. Schep, als alle mosselen open zijn (in 4-5 min), ze in een warme schaal. Laat het vocht op hoog vuur inkoken en giet dit over mosselen. Of roer er wat mosterd door en serveer apart, naast een knoflook- en ravigotesaus en (warm) stokbrood.

Sausjes

Maak de sausjes zelf: De eerste van half frisse (eko)mayonaise en half yoghurt, met witte wijnazijn, een snuf zout en peper en fijngehakte knoflook. De ravigotesaus van royaal, zeer fijngehakte peterselie, bieslook, tijm en kervel, gemengd met 3-4 el mayonaise en 1 el water, 1 el. uitgelekte, fijngehakte kappertjes en 1 el. afgespoelde, fijngehakte ansjovis.

1. Doe ook 3 (blik)tomaten, bleekselderij en ¼ citroen bij de groente. 
2. Vervang wijn door witbier en alle groente door zeekraal. 
3. Serveer ze op z’n Italiaans: fruit ui, veel tomaten, majoraan en rode peper in olijfolie. Stoom de mosselen daarboven, haal ze eruit en licht ze uit de schelpen; laat de saus tot de helft inkoken, roer de mosselen erdoor en stort dit alles over hete, beetgare pasta. 
4. Of eet ze op z’n Vlaams, met dikke frieten erbij.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vis