Vegan pho met shiitake

Deze Vietnamese noedelsoep wil je proeven.

vegan pho
Living the Green Life

Pho is een Vietnamese noedelsoep. Oorspronkelijk wordt hij gemaakt met witte, platte rijstnoedels en vaak met vlees, maar Living The Green Life verzon deze vegan variant, die tevens vezelrijker is en lekker vol zit met groenten.

Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 2 porties
Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten
Totale Tijd: 0 uur 30 minuten
Ingrediënten
1

gele ui

1

verse gemberwortel, 3x4 cm

2

tenen knoflook

1

stokje kaneel

1

steranijs

1 tl.

kruidnagel

1 tl.

venkelzaad

600 mL

groentebouillon

100 g

shiitake

2 el.

sojasaus

1

paksoi

70 g

zilvervliesrijst noedels

100 g

taugé

Bereidingswijze
  1. Snijd de ui in dikke plakken en de gember door de helft.
  2. Doe de ui, gember en knoflook met het kaneelstokje, de steranijs, kruidnagels en venkelzaadjes in de grote pan. Giet de groentebouillon erover en breng aan de kook.
  3. Snijd de stammetjes van de shiitake af en voeg deze toe aan de pan met de sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
  4. Snijd de rest van de shiitake in plakjes en snijd de paksoi grof.
  5. Giet de bouillon door een vergiet en vang het vocht op. Doe het vocht weer in de pan en voeg de shiitake en paksoi toe en laat nog 5 minuten opwarmen.
  6. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Verdeel de noedels over twee kommen, schep de paksoi en shiitake erop en giet er vervolgens wat bouillon overheen. Maak af met taugé.

Tip 1: wil je de bouillon nog kruidiger? Voeg dan ook nog 1 theelepel kardemom en 1 theelepel mosterdzaad toe.

tip 2: dit gerecht is niet erg rijk aan eiwitten. Probeer bijvoorbeeld nog een extra handje ongezouten nootjes te eten als snack deze dag en verwerk bijvoorbeeld wat eiwitpoeder in je ontbijtje. Het kan ook de volgende dag, als je aan eind van de week maar wel gemiddeld voldoende eiwit binnen hebt gekregen.

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
Advertentie - Lees hieronder verder