Belgische mayonaise
Uit Het Mayonaise Boek van Jean Bâton.
De ene mayo is de andere niet. Met onderstaand recept maak je Hollandse mayonaise, maar we hebben ook een recept voor Franse mayo, of de Nederlandse variant En we leggen je met liefde het verschil tussen deze mayonaises uit.
eidooier (zo vers mogelijk)
(natuur)azijn
milde, niet grove mosterd
snuf zout (naar wens)
zonnebloemolie
Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Doe de eidooier, de azijn en de mosterd in een kom voor de keukenmachine. Voeg zout en suiker naar wens en smaak toe. Meng de ingrediënten in de kom en voeg, terwijl de machine draait, in kleine straaltjes olie toe. Houd de hoeveelheden klein en zorg steeds dat alle olie wordt opgenomen. Als ongeveer de helft van de olie op deze manier is opgenomen, kun je meer olie gaan toevoegen en wordt de mayonaise al kloppend dikker. Proef de mayonaise als alle olie is toegevoegd en breng eventueel op smaak met wat (extra) zout, mosterd of azijn.
Tip: probeer ook eens wittewijnazijn, appelciderazijn of witte balsamicoazijn in dit recept.
Tip 2: Meestal wordt voor mayonaise alleen de eidooier gebruikt, maar een heel ei kan ook. De mayonaise wordt dan steviger en zal minder snel schiften. Heb je zin in een frisse mayonaise, of wil je een wat minder calorierijke saus? Maak dan eens mayonaise met yoghurt.
Mayonaise is een complex product. Olie en azijn kan je eigenlijk niet met elkaar mengen. Maar met behulp van een beetje eigeel lukt dat ineens wel en ontstaat die overheerlijke, volle en romige saus. Hoe werkt dat eigenlijk? Dat en meer lees je in Het Mayonaise Boek, het allereerste Nederlandse boek over mayonaise.
