Recept: pappardelle met tomaten, doperwten en buffelmozzarella van restaurant Toscanini in Amsterdam
Een heerlijk recept van het beroemde Italiaanse restaurant Toscanini, afkomstig uit het gloednieuwe boek Shortlist Amsterdam - restaurants & hun beste groenterecepten.
Vier jaar geleden was daar het boek Shortlist Amsterdam, vol met de favoriete culinaire hotspots én hun beste recepten – opgeschreven door Famke en Floor van Praag. De fotografie was in handen van het getalenteerde duo Petrovsky & Ramone. Later volgde een deel twee, over de tofste culinaire cafés. En hoera, er is nu een derde boek!
In dit gloednieuwe boek vind je wederom de fijnste restaurants in onze hoofdstad, dit keer vergezeld van hun beste groenterecepten. Hiervoor verzamelden de culinair journalisten de beste groenterecepten van 11 alom geliefde Amsterdamse restaurants. Van makkelijk te maken comfort-food tot uitgebalanceerde kunstwerkjes waar je iedereen mee van tafel blaast.
Restaurant Toscanini op de Lindengracht (een van onze favoriete Italiaanse restaurants in Amsterdam) deelt een heerlijk pastarecept. Een variant op de zomerse pasta alla Positano – en Toscanini gebruikt hiervoor geen Italiaanse, maar geweldige Amsterdamse buffelmozzarella (van Casei cio Paestum).
cherrytomaatjes
tenen knoflook, in plakjes
extra vierge olijfolie
doperwten, in de peul
verse pappardelle (of tagliatelle)
bol buffelmozzarella
bosje basilicum
kappertjes
- Zet de oven op 200 °C. Doe de cherrytomaatjes in een schaal met de knoflook, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout en meng. Zet in de voorverwarmde oven en rooster een minuut of 8 tot de velletjes van de tomaten beginnen te barsten, schep halverwege een keer om.
- Dop ondertussen de erwten en kook ze in gezouten water in ongeveer 5 minuten gaar. Giet af en spoel ze onder koud, stromend water.
- Zet het water voor de pappardelle op: minstens 2 liter met flink wat zout. Snijd de mozzarella in kleine stukjes en laat ze uitlekken. Scheur de basilicumblaadjes in grove stukken.
- Kook de pappardelle al dente, giet het water af en doe de pasta terug in de pan. Schep de geroosterde tomaatjes (met de olijfolie en knoflook), de doperwten, kappertjes en wat zout door de warme pasta. Voeg de mozzarella en nog een flinke scheut olijfolie toe en schep voorzichtig om. Verdeel de pasta over de borden, maal er wat verse zwarte peper overheen en garneer met de basilicum.
Shortlist Amsterdam - restaurants & hun beste groenterecepten kost € 32,- en is o.a. verkrijgbaar via www.shortlist-amsterdam.nl.
