Vegan cottage pie

Deze hartverwarmende ovenschotel behoort tot de categorie op-en-top winters comfortfood.

vegan cottage pie uit easy dinners
Hannes Vandenbroucke

Deze veganistische cottage pie zit boordevol voedzame groenten en aromatische specerijen. Een flexibel gerecht dat je gemakkelijk naar eigen smaak aanpast. Vervang pastinaak bijvoorbeeld eens door knolselderij of zoete aardappel door pompoen. Een echte allemansvriend die zelfs de allerkleinste kan bekoren. 

Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Totale Tijd: 1 uur 0 minuten
Ingrediënten
400 g

loskokende aardappelen, geschild en in kleine stukken

600 g

pastinaak, geschild en in kleine stukken

Olijfolie

1

ui, gesnipperd

300 g

shiitake, in stukken

3

teentjes knoflook, tot moes geplet

400 g

zoete aardappel, geschild en in blokjes

1/4 tl.

chiliflakes

1 tl.

ras el hanout

1/2 tl.

gerookte paprikapoeder

Peper en zout

1

 blik (400 g) kerstomaten

1

blik (400 g) gekookte linzen

400 mL

groentebouillon

Klontje boter

Handvol amandelschilfers

Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 
  2. Kook de aardappelen en pastinaak in ongeveer 20 minuten in gezouten water gaar. 
  3. Verhit wat olijfolie in een pan en stoof de ui 2 minuten alvorens de shiitake en knoflook toe te voegen. Roerbak 2 minuten en voeg de zoete-aardappelblokjes toe, gevolgd door de specerijen. Breng op smaak met peper en zout. 
  4. Voeg vervolgens de kerstomaten, linzen en bouillon toe. Laat 10-15 minuten pruttelen. Roer af en toe. Proef en breng op smaak met peper en zout. 
  5. Giet het kookvocht van de aardappel en pastinaak af en stamp samen met een klont boter, peper en zout tot een smeuïge puree. 
  6. Giet het zoete-aardappelmengsel in een ovenschaal en schep er de puree bovenop. Werk af met amandelschilfers en hier en daar een klontje boter. Zet 15-20 minuten in de hete oven. Dek de schotel af met aluminiumfolie als de amandelschilfers dreigen te verbranden. 
easy dinners kookboek cover
Bol.com

Easy Dinners
Louise de Brabandere
Carrera

KOOP EASY DINNERS HIER

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
Advertentie - Lees hieronder verder