Vegetarische risotto met groene asperges, doperwten en spinazie

Probeer hier maar eens af te blijven

risotto met groene asperges, doperwten en spinazie
haoliangGetty Images
Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 - 6
Totale Tijd: 0 uur 45 minuten
Ingrediënten
2 el.

roomboter

1

witte ui

2

knoflookteentjes

3

takjes tijm

300 g

risottorijst

150 mL

droge witte wijn

1 L

tuinkruidenbouillon

300 g

groene asperges

1 el.

olijfolie

250 g

doperwten uit de diepvries

rasp van 1/2 citroen

75 g

Parmezaanse kaas, geraspt

200 g

babyspinazie

optioneel: 100 g geitenkaas in stukjes

Bereidingswijze
  1. Verwarm de roomboter in een ruime hapjes- of koekenpan op middelhoog vuur. Verwijder de schil van de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Smoor de ui, knoflook en takjes tijm in de boter tot de ui glazig wordt. Breng op smaak met peper en zout. 
  2. Voeg de risottorijst toe en bak tot alle korrels glimmen. Blus af met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn volledig is opgenomen. Blus vervolgens af met een soeplepel bouillon. Blijf roeren tot de bouillon volledig is opgenomen. Ga zo door tot de rijstkorrels bijna gaar zijn. 
  3. Snijd ondertussen de houtige uiteindes van de groene asperges. Halveer dikke exemplaren in de lengte. Snijd de asperges elk in drie stukken. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de asperges. Voeg als ze beginnen te kleuren de doperwten toe. Bak nog een paar minuten mee tot ze zijn ontdooid en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de tijmtakjes uit de risotto en gooi weg. 
  4. Meng de groene asperges en doperwten door de risotto. Voeg nu ook de citroenrasp, de Parmezaanse kaas en babyspinazie toe. Proef en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper en zout. 
  5. Gek op geitenkaas? Voeg dan tot slot nog de geitenkaas toe. Serveer direct.
This content is imported from {embed-name}. You may be able to find the same content in another format, or you may be able to find more information, at their web site.
This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Alles voor Pasen