Geblakerde spitskool met pimentón-cashewboter en rokerige chimichurri

Een vurig BBQ gerecht met een Mexicaans tintje.

vegan bbq spitskool
Remko Kraaijeveld

Door kool te roosteren en te blakeren krijgt hij een intense, bijna vleesachtige smaak. We geven ’m vervolgens nog meer body met een romige boter van geroosterde noten en een chimichurri met chipotlepeper, die populaire Mexicaanse gerookte jalapeñopeper. Chipotlepepers zijn verkrijgbaar bij sommige toko’s en winkels gespecialiseerd in Zuid-Amerikaanse producten. Als je er niet aan kunt komen, kun je ook jalapeñopepers roken en zo je eigen chipotlepepers maken.

Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Kooktijd: 1 uur 20 minuten
Totale Tijd: 1 uur 20 minuten
Ingrediënten
2

spitskolen (eventueel paarse) 

Zonnebloemolie, om te grillen 

Voor de chimichurri
1

gedroogde chipotlepeper

1 el.

grof zeezout

1

grote teen knoflook

1

grote rode ui

1/2

bosje oregano

1/2

bosje platte peterselie

1/2

rode peper, zaadlijst verwijderd

50 mL

rode wijnazijn

100 mL

olijfolie

Voor de cashewboter
200 g

rauwe cashewnoten, of evt. gezouten cashewnoten

2 tl.

zout

2 tl.

pimentón (gerookt paprikapoeder)

Extra

Barbecue

Evt. grillplaat met gladde kant 

Bereidingswijze
  1. Maak eerst de chimichurri. Doe 50 ml water in een steelpannetje en week de chipotlepeper hierin zo’n 15 min tot hij zacht is. Schep de peper eruit en hak ’m fijn. Zet de pan met water daarna op het vuur, verwarm het en los het zout er in op. Stamp intussen de knoflook in de vijzel tot een papje. Snipper de ui en hak de kruiden en de rode peper fijn. Voeg alle ingrediënten samen met de azijn en de olie van het vuur toe aan het gezouten water. Zet de chimichurri koel weg tot gebruik.
  2. Stook de barbecue op tot 250°C. Als de kooltjes rood gloeien en niet meer vlammen is de barbecue klaar voor gebruik. Zet een koekenpan op het barbecuerooster en rooster de cashewnoten met 1 tl zout tot ze mooi bruin kleuren (of gebruik gezouten cashewnoten). Neem de koekenpan van de barbecue en leg nu een grillplaat met de gladde kant op het rooster (als je die niet hebt, kun je de spitskool ook direct op het rooster leggen, verlaag de temperatuur dan naar 200°C en rooster de kool iets langer).
  3. Snij de spitskolen in de lengte in parten, bestrijk de snijkanten met olie en bestrooi ze met zout. Leg de kolen op de grillplaat en sluit de barbecue met een deksel. Rooster de kolen ca 15 min per kant, of tot ze mooi geblakerd zijn en de kern nog beet heeft.
  4. Houd een handje cashewnoten apart voor de garnering en hak ze grof, draai de rest met een theelepel zout en de pimentón fijn in de keukenmachine. Het geheel zal eerst korrelig worden en een beetje klonteren, duw dan rustig alles terug van de randen en draai net zo lang tot er een romige massa ontstaat. Proef en corrigeer eventueel op smaak met meer zout en pimentón – cashewnoten zijn vrij zoet en de boter moet een hartig accent krijgen. Serveer de kool met de gehakte cashewnoten, de notenboter en de chimichurri.

Receptuur: Vanja van der Leeden

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vega