Salade met gegrilde courgette, edamame en feta

Easy like sunday morning!

salade gegrilde groenten
receptbewerking: Tal Maes fotografie: Gareth Morgans / BBC
Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4
Totale Tijd: 0 uur 20 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten
150 g

edamame (sojabonen)

8

citroenen, in dunne plakjes

4

courgettes, in lange dunne plakken

1 tl.

Dijon-mosterd

1 el.

wittewijnazijn

3 el.

olijfolie

200 g

feta, verkruimeld

bosje munt, alleen de blaadjes

Extra

grillpan

Bereidingswijze
Bereiden

Blancheer de edamame in kokend water, schep ze eruit en spoel ze af onder koud water. Laat uitlekken. Blancheer in hetzelfde water de citroenplakjes, laat goed uitlekken. Grill de courgettes in een goed hete pan zonder olie (zie tip) aan beide zijden zacht en goud (dit zul je in beetjes moeten doen). Verzamel de courgetteplakjes op een bord en strooi er telkens zout en peper over.

Grill ook de citroenschijfjes aan beide kanten goudkleurig. Meng de mosterd met de azijn en zout en peper. Voeg langzaam de olie toe. Verdeel de bonen, courgettes, feta en citroen over vier borden, druppel de dressing erover en versier met muntblaadjes.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vega