Name: Pittige zoetzure aubergine met sushirijst
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 150 g sushirijst; 1 tbsp. zonnebloemolie; 1 ui, in halve ringen; 1 aubergine, in blokjes van 2 cm; 2 tbsp. rodewijnazijn; 2 tsp. sojasaus, plus extra; 2 tbsp. suiker; 2 tsp. maïzena; 200 g sperziebonen, gehalveerd

imsyndo/Lara Holmes

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties: 2 porties

Totale Tijd: 0 uur 30 minuten

Ingrediënten

150 g

sushirijst

1 el.

zonnebloemolie

ui, in halve ringen

aubergine, in blokjes van 2 cm

2 el.

rodewijnazijn

2 tl.

sojasaus, plus extra

2 el.

suiker

2 tl.

maïzena

200 g

sperziebonen, gehalveerd

Bereidingswijze

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olie in een grote koekenpan en fruit de ui 2 min. Voeg de blokjes aubergine toe en bak ze goudbruin. Leg een deksel op de pan en laat 10-15 min zachtjes bakken tot de aubergine zacht is; schep het mengsel regelmatig om. Meng intussen in een kommetje de azijn met de sojasaus en suiker; roer tot de suiker is opgelost. Voeg de maïzena toe en meng alles goed.

Meng de sperziebonen en de helft van de chilipeper door de aubergine en stoof alles afgedekt nog ca 4 min mee. Voeg het azijnmengsel toe en schep alles goed om. Laat de aubergine afgedekt nog ca 2 min zachtjes stoven. Serveer met de rijst. Zet extra sojasaus en de rest van de chilipeper op tafel.