Pancakes met ricotta en amandel
Het perfecte ontbijt voor een luie zondag. Of elke andere dag van de week...
ricotta
slagroom
melk
bloem
zakje bakpoeder
eieren
zout
boter
vloeibare honing
gehakte amandelen
Scheid de eieren in twee kommen. Klop de dooiers en voeg er ondertussen de ricotta, room en melk aan toe en daarna geleidelijk bloem, bakpoeder en zout. Klop de eiwitten halfstijf en spatel ze voorzichtig door het dooiermengsel. Verwarm een grote anti-aanbakpan, laat er wat boter in smelten en giet telkens een paar soeplepels beslag in de pan, zodat er drie tot vijf pannenkoekjes tegelijk bakken.
Bak 1 min, keer ze en bak nogmaals 1 min, of tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm, met wat honing en amandel erover.
Doe een beetje citroen- of sinaasappelrasp door het beslag voor een subtiele citrusondertoon.
