Chocoladetaart met cranberry's en mascarpone

Verwarm de oven tot 175°C. Beleg de bodem van de taartvormen met bakpapier. Klop met een mixer de boter met de suiker heel luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en voeg pas de volgende toe als de eerste helemaal is opgenomen. Meng in een kom de bloem met bakpoeder, cacao en 1 tl zout en zeef dit mengsel in drie beurten door het eimengsel, steeds afgewisseld met de karnemelk. Spatel goed door tot er geen klontjes meer zijn en alles goed gemengd is. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak de cakes ca 40 min tot ze gaar zijn en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cakes in de vormen op een rooster helemaal afkoelen.

Kook intussen de cranberry’s met de suiker, het sinaasappelsap en -rasp ca 25 min op laag vuur tot de besjes gebarsten zijn. Laat helemaal afkoelen tot je een gelei hebt. Stort de afgekoelde cakes uit de vorm. Snij de bolle bovenkanten van de cake er met een kartelmes vanaf, zodat de cakes recht zijn. Snij elke cake overdwars doormidden met een kartelmes of draadsnijder, zodat je in totaal 4 lagen cake hebt.

Klop de mascarpone in een kom los. Klop in een andere kom de slagroom met de suiker stijf. Schep eerst een klein beetje slagroom door de mascarpone tot het goed gemengd is en spatel dan de rest er doorheen. Leg de eerste cakelaag op een taartschaal. Besprenkel de cake evt met een beetje likeur en besmeer met ⅓ van het mascarponemengsel. Verdeel ⅓ van de cranberrygelei erover en dek af met de tweede cakelaag. Besprenkel deze laag evt weer met een beetje likeur en bedek weer met ⅓ van het mascarponemengsel en de gelei. Maak zo ook de derde laag. Dek af met de laatste cakelaag en druk zachtjes aan om alle lagen goed te laten hechten.

Maak met een glaceermes de zijkant van de taart egaal, zodat er geen gaatjes meer zijn en er geen vulling meer uitsteekt. Verwarm voor de ganache de slagroom in een pannetje tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur. Leg de chocolade in een kom en schenk er de hete slagroom op. Laat een paar min zonder te roeren staan tot de chocolade gedeeltelijk gesmolten is en roer dan door tot je een gladde en glanzende ganache hebt. Laat de ganache even staan tot hij wat dikker maar nog wel vloeibaar is.

Schenk de ganache over de taart en verdeel het met een glaceermes over de bovenkant. Laat het teveel aan chocolade over de rand heen lopen en bestrijk daarmee de zijkanten. Maak met een kaasschaaf of dunschiller chocoladekrullen van de witte chocolade en strooi ze over de bovenkant van de taart. Laat de taart in de koelkast minimaal 1 uur en 30 min opstijven. Haal de taart ong 1 uur voor het serveren uit de koelkast.