Quiche met prei, ricotta en gruyère

Maak eerst het deeg. Wrijf in een kom met je vingers de bloem met de boter tot kruim. Meng 1/2 tl zout, het eigeel en 1-2 el koud water erdoor. Kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm er een dikke worst van en laat die minimaal 30 min verpakt in plasticfolie in de koelkast rusten. Verwarm de oven tot 200°C.

Snij het deeg in dunne plakjes van 2-3 mm dikte en beleg de vorm ermee; druk de plakjes goed tegen elkaar aan. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en leg er de steunvulling op. Bak de bodem in het midden van de oven 12 min. Neem hem uit de oven en verwijder het bakpapier en de steunvulling. Zet de bodem nog 5 min in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Verhit intussen de boter in een grote pan en bak de preiringen 10 min op laag vuur. Klop in een kom de ricotta los en meng de slagroom, eieren, kruiden, zout en peper erdoor. Schep de prei en 3/4 van de gruyère erdoor. Schenk het preimengsel in de deegbodem en strooi de rest van de gruyère erover. Bak de quiche in het midden van de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar.

Laat de quiche 5 minuten rusten en neem hem uit de vorm. Serveer warm of lauwwarm.