Scandinavische kersensoep
In Hongarije eten ze het als voorgerecht maar de Scandinaviërs hebben het tot afsluiter van een diner verheven.
sap van 1 citroen
vanillestokje
fijne kristalsuiker
slagroom
poedersuiker
zakje vanillesuiker
maïzena of aardappelzetmeel
Zet een schaal, de gardes van een handmixer en de slagroom in de diepvries. Was en ontpit de kersen. Schenk het citroensap met 150 ml water in een pan met dikke bodem. Splits het vanillestokje, schraap het merg eruit en roer het met de suiker door het citroensap. Leg ook de halve vanillestokjes in de pan, breng het vocht aan de kook en laat het 5 min zachtjes koken.
Schep de kersen door de vanillesiroop in de pan en laat nog eens 5 min zacht koken. Meng een lepel van het stoofvocht in de pan met de maïzena. Roer het maïzenapapje – zonder klontjes – door de kersen en laat opnieuw 5 min koken. Laat de kersensoep dan in de pan afkoelen.
Klop vlak voor serveren de slagroom stijf met een mixer, voeg daarbij beetje bij beetje de poeder- en vanillesuiker toe. Serveer de kersensoep in de ijskoude schaal en schep er royaal slagroom op.
