Name: Auberginesalade
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 8 mini-aubergines of 2 grote aubergines; 100 mL olijfolie; citroensap; 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes; 2 tsp. gedroogde munt; 1 tsp. gedroogde marjolein; grof zout

Archief Elle Eten

Today's special is de vegetarische auberginesalade: heerlijk fris en licht en in een handomdraai klaar. Lekker met kip of gegrilde vis en bij rijst, broodjes (pita of naan) of couscous.

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties: 4

Totale Tijd: 0 uur 20 minuten

Ingrediënten

mini-aubergines of 2 grote aubergines

100 mL

olijfolie

citroensap

teentjes knoflook, in dunne plakjes

2 tl.

gedroogde munt

1 tl.

gedroogde marjolein

grof zout

Bereidingswijze

Was de aubergines en halveer ze (snij grote aubergines in dobbelstenen). Kook de aubergines ca 5 min in ruim water met zout. Giet af, laat uitlekken, dep droog en leg in een diepe schaal. Roer de olijfolie los met citroensap en voeg knoflook, munt en marjolein toe. Giet over de aubergines en laat intrekken. Besprenkel vlak voor het serveren met nog wat citroensap en bestrooi met grof zeezout.