Archief ELLE Eten

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties: 4 - 6

Ingrediënten

roma-tomaten, gewassen en in parten

rode paprika’s, schoongemaakt en in parten

uien, gepeld en in grove stukken

tenen knoflook, gepeld

handvol basilicum, gewassen

6 el.

olijfolie

1 L

groentebouillon

100 mL

rode wijn

3 el.

balsamicoazijn

2 el.

rietsuiker

versgemalen zout en peper

rosevalaardappels, in de schil gekookt

5 el.

olijfolie

Bereidingswijze

Leg de tomaat, paprika, ui, knoflook en basilicum in een ovenschaal. Giet de olie eroverheen en hussel alles door elkaar. Rooster de groenten in de oven op 250˚C in ca 20 min gaar. Haal de schaal uit de oven. Doe de groenten over in een ruime soeppan. Zet de pan op hoog vuur. Blus af met rode wijn en azijn.

Schenk de bouillon in de pan. Laat de soep aan de kook komen en breng op smaak met suiker, peper en zout. Snij de gekookte aardappels in stukken en bak ze in de olijfolie tot ze bruin en knapperig zijn. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappeltjes bij of in de soep.