Pittige wortelsoep met kokos en gember

Name: Pittige wortelsoep met kokos en gember
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 3 tbsp. olijfolie; 3 fijn gesnipperde uien; 2 stengels bleekselderij, fijngesneden; 500 g g geschilde wortel; 2 gele paprika's; 1 stengel citroengras, geplet; 2 tenen fijngehakte knoflook; 2 tbsp. geraspte verse gember; 1 fijngehakte rode peper zonder zaad; 400 mL kokosmelk; 3 tbsp. verse koriander, grof gesneden; staafmixer of blender

Een recept uit Het Grote Sinterklaas Kookboek van Yolanda van der Jagt & Anneke Ammerlaan.

Door Team ELLE Eten

31/12/1969

Het Grote Sinterklaas Kookboek

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties: 4 - 6

Totale Tijd: 0 uur 40 minuten

Ingrediënten

3 el.

olijfolie

fijn gesnipperde uien

stengels bleekselderij, fijngesneden

500 g

g geschilde wortel

gele paprika's

stengel citroengras, geplet

tenen fijngehakte knoflook

2 el.

geraspte verse gember

fijngehakte rode peper zonder zaad

400 mL

kokosmelk

3 el.

verse koriander, grof gesneden

Extra

staafmixer of blender

Bereidingswijze

BEREIDING

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de uien op laag vuur. Voeg de bleekselderij toe en bak even mee. Snijd de wortels en paprika in kleine stukjes. Voeg de wortel, paprika, citroengras, knoflook, gember, rode peper en kokosmelk toe. Voeg de 500 ml water aan de soep toe.

Breng aan de kook, voeg wat zout toe en kook de soep in dertig minuten op laag vuur. Pureer de soep met de staafmixer in de blender. Wil je een gladde, fluweelzachte soep, wrijf de soep dan na het pureren door een zeef. Laat de soep eventueel afkoelen. Schep de soep in kommen en strooi de koriander erover.