Curry van flespompoen en zoete aardappel van Nigella Lawson

'Ik hou van het dramatische effect van zwarte rijst bij dit gerecht, maar elke rijst past er goed bij,' aldus Nigella in haar nieuwste boek Bij mij aan tafel.

curry-flespompoen-aardappel
Nigella Lawson
Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Totale Tijd: 1 uur 0 minuten
Ingrediënten

rode ui (ca. 150 g), gepeld en in stukjes

rode chilipepers, steeltjes verwijderd, in drieën gesneden

verse gember, geschild en in dikke schijfjes

tenen knoflook, geschild en gehalveerd

verse kurkuma, geschild en grof gehakt, of 1 tl kurkumapoeder

korianderpoeder 

kaneelpoeder 

zeezoutvlokken

plantaardige olie of kokosolie

kokosmelk

groentebouillon

tomatenblokjes, uit blik

zoete aardappel, geschild en in grove stukken

flespompoen, geschild, pitten verwijderd en in grove stukken

Voor erbij:

Rijst

Koriander

Limoen

Bereidingswijze

1. Pureer de ui, de chilipepers, de gember, de knoflook, de kurkuma, het korianderpoeder, de kaneel en het zout met een staafmixer tot een pasta.

2. Verhit de olie in een ruime, afsluitbare braadpan met dikke bodem en bak de pasta al roerend circa 1 minuut. Gebruik geen houten pollepel tenzij je het niet erg vindt dat de kurkuma er vlekken op achterlaat.

3. Open voorzichtig het blikje kokosmelk en schep de romige bovenlaag in de pasta. Roer alles nog een minuut goed door op het vuur en voeg de rest van de kokosmelk toe. Doe dan de bouillon, tomatenblokjes uit blik en de stukjes zoete aardappel en flespompoen erbij.

4. Roer het geheel goed door, breng het aan de kook en zet het vuur laag. Doe wanneer alles pruttelt het deksel op de pan en kook in 40-50 minuten (maar controleer al na 30 minuten) de zoete aardappels en de pompoen gaar. Controleer op smaak en laat de curry zo’n 10 minuten van het vuur af staan voor je hem serveert.

5. Eet de curry met de rijst en serveer er gehakte koriander en partjes limoen bij om er respectievelijk over te strooien en uit te knijpen.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Vega