Remko Kraaijeveld

Burrata is nu een heel populair kaasje. Een rijke blob van dikke room en buffelmozzarella, verpakt in afsnijdsels van mozzarella. Tien jaar terug nauwelijks te vinden buiten geboortegrond Apulië, inmiddels word je ermee doodgegooid. En dan doen wij ook nog een gooi. Maar dan met romig, chewy ijs van burrata. Dat we naar goed Siciliaans gebruik serveren in een briochebroodje.

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties: 4

Totale Tijd: 1 uur 0 minuten

Ingrediënten

8 g

maizena

150 mL

melk

500 g

burrata

100 mL

van het vocht

150 g

suiker

3 el.

groene, grassige olijfolie

400 g

rabarber

sap van een halve sinaasappel

50 g

suiker

vanillestokje

40 g

pistachenootjes

briochebolletjes (of 4 plakken brioche of suikerbrood)

lik boter

Extra

Keukenthermometer

Keukenmachine

Ijsmachine

Bereidingswijze

Los de maizena op in 2 el melk. Verwarm de rest van de melk in een steelpan en voeg de suiker en het maizenapapje toe. Verwarm 5 min tot 85°C en haal de pan dan van het vuur.
Doe de burrata met 100 ml van het bewaarvocht in de keukenmachine. Voeg het melkmengsel toe en blender kort tot een homogeen geheel. Doe over in de ijsmachine, voeg de olijfolie toe en draai er ijs van.
Maak intussen de rabarbermarmellata: halveer de rabarberstelen in de lengte en snij in kleine stukjes. Doe ze in een pan met het sinaasappelsap, de suiker en het merg uit het vanillestokje. Kook op laag vuur in 8-10 min zacht. Haal de pan van het vuur. Hak de pistachenootjes fijn. Snij de bolletjes open en rooster ze even in een koekenpan met een likje boter zodat ze krokant worden. Schep er ijs en marmellata in. Bestrooi met pistachekruim.

Receptuur, styling en foodstyling Vanja van der Leeden, fotografie Remko Kraaijeveld