Abrikozen-pruimentaart met vanillericotta

Een zonnig nagerecht met steenfruit.

taart-recepten
Remko Kraaijeveld

Het is zomer! Steenvruchten zoals abrikozen en pruimen zijn volop in het seizoen. Deze taart waarbij het fruit in een kruidige siroop gepocheerd wordt, is door de combinatie met de vanillericotta en krokante bodem, een echte showstopper. Perfect als afsluiter van een zonnig diner in de tuin.

Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 4 porties
Kooktijd: 0 uur 20 minuten
Totale Tijd: 6 uur 20 minuten
Ingrediënten
Voor de taart
125 g

bloem

75 g

amandelmeel

50 g

suiker

100 g

koude boter

1

ei 

550 g

rijp, maar stevig steenfruit (abrikozen, pruimen)

5 el.

honing

1

steranijs

3

cm gemberwortel

Voor de vanillericotta
400 g

ricotta

200 g

labneh, hangop of dikke Griekse yoghurt

1

vanillestokje

100 g

suiker

Extra

Keukenmachine

Ingevette taartvorm van 22 cm

Bakpapier

Blindbak- of steunvulling

Bereidingswijze
  1. Doe bloem, amandelmeel en 50 g suiker met een snuf zout in de keukenmachine. Voeg blokje voor blokje de koude boter toe en meng alles kort tot een kruimelig deeg. Voeg dan het ei toe en meng vlug tot een deegbal ontstaat. Neem uit de keukenmachine en kneed kort door. Wikkel in plasticfolie en laat minstens een paar uur koelen (een nacht mag ook). 
  2. Pocheer intussen het fruit: breng 500 ml water tegen de kook aan in een ruime pan. Voeg honing, de extra suiker, steranijs en gember toe. Halveer de abrikozen en pruimen en pocheer ze 35-40 min op zeer zacht vuur tot de vruchten zacht zijn maar nog wel intact. Neem het fruit uit de pan. Verwijder de pitten en snij de pruimen in parten. Kook het overgebleven vocht in tot siroop. 
  3. Doe de ricotta met de labneh, het merg uit het vanillestokje en de suiker in de keukenmachine en meng kort tot een glad mengsel. 
  4. Verwarm de oven tot 180°C. Neem het deeg 10 min voor het uitrollen uit de koeling zodat het weer zachter wordt. Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed een ingevette taartvorm met het uitgerolde deeg. Bedek met bakpapier en een steunvulling en bak de taartbodem 20 min blind. 
  5. Verwijder het bakpapier met steunvulling en bak de taartbodem nog eens 5 min. Laat afkoelen. 
  6. Schep de vanillericotta in de taartbodem en schik er het gepocheerde fruit op. Serveer met de siroop.

Tip: Hoe langer de gember in de siroop trekt, hoe pittiger deze zal worden. Lekker, vinden wij. Maar als je van milder houdt, verwijder de gember dan tijdig.

Receptuur, styling en foodstyling Vanja van der Leeden, fotografie Remko Kraaijeveld

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Zoet