Courgettetaart met avocado-limoenroom en frambozenjam

Deze taart zit boordevol verse zomerse smaken.

Zoet & Goed
Zoet & Goed

Deze taart zit boordevol verse zomerse smaken. De courgette houdt de laagjes cake heerlijk zacht, terwijl de limoenroom en de friszure frambozenjam de taart een verfrissende lichtheid geeft. Ik maak het geheel graag af met eetbare bloemen uit mijn tuin. Het is ook een feestelijke verjaardagstaart.

Advertentie - Lees hieronder verder
Porties: 12 porties
Totale Tijd: 0 uur 20 minuten
Ingrediënten
Courgettetaart
90 g

pistachenoten, bij voorkeur geactiveerd en gedroogd

60 g

kokosmeel

1 1/2 tl.

bakpoeder

1 1/2 tl.

natriumbicarbonaat (baksoda)

180 g

courgettes, geraspt

150 g

natuurlijke kokosyoghurt

150 g

kokosbloesemsuiker

3

eieren

1/4 tl.

roze himalayazout

fijngeraspte schil van 3 limoenen

15 g

basilicumblaadjes, fijngehakt, plus

ongeveer 4 extra blaadjes om over de limoenroom te strooien

60 g

kokosolie, gesmolten, plus extra om in te vetten

Avocado-limoenroom
200 g

avocado (ongeveer 1 grote avocado)

250 g

natuurlijke kokosyoghurt

100 g

lichte kokosnectar fijngeraspte schil van 1½ limoen

60 mL

limoensap

80 g

kokosolie, gesmolten

Als topping
170 g

snelle frambozenjam of goede frambozenjam zonder toegevoegde suiker

handje gehakte pistachenoten

eetbare bloemen, zoals kamperfoelie of rozenblaadjes

Bereidingswijze
Bereiding

Maak eerst de avocado-limoenroom, omdat deze een tijdje in de koelkast moet staan. Meng avocado, kokosyoghurt, kokosnectar, limoenrasp en -sap in een blender. Voeg de kokosolie toe en mix tot een volledig gladde massa. Doe in een kom en dek de limoenroom goed af met plasticfolie, zodat hij niet oxideert en zijn kleur verliest. Laat 2–3 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C/gasstand 3. Vet de bodem van drie ronde bakvormen (23 cm) met losse bodem of springvormen in met kokosolie en bekleed met bakpapier. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.

Verspreid de pistachenoten over de beklede bakplaat en rooster ze 5–7 minuten tot ze net beginnen te kleuren. Laat afkoelen en hak in grove stukjes. Zeef kokosmeel, bakpoeder en natriumbicarbonaat in een kom. Meng in een grote kom de rest van de ingrediënten voor het biscuitdeeg, behalve de olie. Voeg het gezeefde bloemmengsel en de gehakte noten toe, roer er vervolgens de olie door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de drie bakvormen (ca. 300 g per bakvorm). Strijk het mengsel glad met een glaceermes of spatel. Bak 10 minuten, draai de bakvormen een halve slag en bak nog eens 10 minuten tot de bovenkant goud- tot donkerbruin is en het deeg licht terugveert wanneer je het indrukt. 

Laat afkoelen, haal de cakes uit de bakvormen en verwijder voorzichtig het bakpapier. Besmeer de onderste cakelaag met de helft van de jam en ongeveer een kwart van de avocado-limoenroom. Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes en strooi de helft ervan over de limoenroom. Leg hier de middelste cakelaag op en herhaal het proces met de jam, room en basilicum. Leg hier voorzichtig de laatste cakelaag op en spreid de rest van de room goed uit over de bovenkant van de cake en de randen. Versier met de gehakte pistachenoten en eetbare bloemen. Deze taart blijft in de koelkast maximaal drie dagen goed, maar je kunt hem het best vers eten, dan zijn alle smaken en kleuren op hun levendigst.

Variatie Limoenmousse

Serveer de avocado-limoenroom in kleine glazen of bekers, versierd met krullen verse kokosnoot, als een licht en fris besluit van de maaltijd.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Zoet