Tompouce met in vlierbloesemwater gegaarde tuttifrutti met mandarijnencustard
Waard om voor te zondigen.
Maak voor dit gerecht je eigen tuttifrutti, een mix van gedroogd blank fruit zoals appel, peer en abrikoos, verkrijgbaar bij notenwinkels of op de markt. De gelatine kun je eventueel vervangen door agar-agar. Manderijnenlikeur koop je o.a. via wynand-fockink.nl. Je kunt dit gerecht goed voorbereiden en het kost niet veel tijd om af te maken.
ei
eidooiers
suiker
zachte boter
custardpoeder
mandarijnensap, rasp eerst wat van de schil
citroensap
mespunt zout
blank fruit
water
vlierbloesemsiroop
citroensap
blaadje gelatine, geweekt in koud water
slagroom
vanillesuiker
plakjes diepvriesbladerdeeg, niet helemaal ontdooid
eidooier
suiker
Pan met dikke bodem
Bolzeef
Evt. een spuitzak
Zesteur
- Snij het gedroogde fruit in gelijke blokjes van 1 cm en laat ze 3 uur wellen in het water met de vlierbloesemsiroop.
- Kook het fruit daarna 20 min zachtjes tot het vocht bijna verdampt is.
- Doe van het vuur af het citroensap en de uitgeknepen gelatine erbij, schep regelmatig voorzichtig om en laat afkoelen tot een lichtgebonden jamachtig mengsel. Bewaar gekoeld tot gebruik.
- Klop het ei en de dooiers met de suiker en het custardpoeder los, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer glad.
- Kook het mengsel 2 min onder voortdurend roeren tot een vla in een pan met een dikke bodem – let op: het brandt snel aan!
- Zeef de custard door een bolzeef en laat hem afkoelen, roer tussentijds af en toe om.
- Verhit de oven tot 200°C.
- Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf, zet koud weg tot gebruik.
- Snij de plakjes bladerdeeg in drie gelijke repen, besmeer ze dun met eidooier en bestrooi met een beetje suiker.
- Leg de reepjes op een vel bakpapier op een bakplaat en bak in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
- Snij vlak voor het serveren de plakjes bladerdeeg voorzichtig in de lengte open, zodat je twee lagen krijgt om te vullen.
- Spuit op de bodems een laagje slagroom, schep er zorgvuldig de tuttifrutti op.
- Schep daarop de custard en leg het dekseltje van bladerdeeg erop. Bestrooi met een beetje poedersuiker en wat fijne mandarijnenrasp.
Fotografie Carlfried Verwaayen, receptuur Karin Smit, foodstyling Oliver Knight, styling Judith Rasenberg, wijnsuggestie desmaakinporteur.nl
Wijntip: Heerlijk bij dit dessert is een licht zoete en licht verteerbare (want met maar 7% alcohol) bubbelwijn, bijvoorbeeld Cerdon de Bugey, rosé uit het Rhônegebied.
