Name: Veganistische kokos-limoentaartjes
Total time: 20 min
Yield: 8 porties
Ingredients: 125 g amandelmeel; 3 tbsp. kokosolie; 3 tbsp. rijststroop; 1 blik volvette kokosmelk (400 g), 1 nacht in de koelkast gezet; 1 limoen, het sap en de geraspte schil; 2 tbsp. plus 1 tl kokosbloesemsuiker

Archief Elle Eten

Advertentie - Lees hieronder verder

Porties: 8 porties

Totale Tijd: 0 uur 20 minuten

Ingrediënten

Voor de korst

125 g

amandelmeel

3 el.

kokosolie

3 el.

rijststroop

Voor de vulling

blik volvette kokosmelk (400 g), 1 nacht in de koelkast gezet

limoen, het sap en de geraspte schil

2 el.

plus 1 tl kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de korst met een snuf zout in een middelgrote kom en meng ze grondig; zorg dat er geen klontjes kokosolie in zitten. Verdeel het mengsel in 8 balletjes (van ca 1 el/stuk) voor een standaardmuffinplaat, of 24 stukken (van ca 1 tl/stuk) voor een minimuffinplaat. Leg in elke holte van de muffinplaat 1 balletje deeg. Maak je vingers nat en druk het deeg langs de wanden omhoog voor kleine taartschelpen. Zet de plaat in de koelkast en ga door met de vulling.