Ingemaakte perzik met geroosterde tomaatjes en labneh
Het ideale nazomergerecht.
Remko Kraaijeveld
Eet deze lichtzure perziken bijvoorbeeld met geroosterde tomaatjes en romige labneh als lunch of voorgerecht. We geven je maar een idee, hè? Want ze zijn ook spannend met vanille-ijs, juist vanwege die zure toets. Of bij een kruidig stuk lamsvlees. Maak dus maar wat meer, des te langer kun je nazomeren.
Porties:
4
Kooktijd:
0
uur
30
minuten
Totale Tijd:
10
uur
30
minuten
Ingrediënten
1
L
Turkse of Griekse yoghurt
500
g
rijpe tomaatjes
2
tl.
suiker
olijfolie, om te roosteren
basilicum, om te garneren
Voor de ingemaakte perziken
200
mL
wittewijnazijn
100
g
suiker
1
kaneelstokje
8
pimentkorrels
2
blaadjes verse laurier
8
rijpe, maar stevige perziken, gewassen en gehalveerd
Extra
Kaasdoek of fijne theedoek
Fijne zeef
Ruime braadslede
1
grote weckpot, of 2 kleine potjes
Tang
Bereidingswijze
- Leg de kaasdoek in de zeef, zet hem op een kom en schep er de yoghurt in. Roer er ½ el zout door en vouw de doek dicht. Laat een nacht uitlekken in de koelkast.
- Verwarm oven tot 150°C. Halveer de tomaatjes en leg ze in de braadslede. Bestrooi met de suiker en een flinke snuf zout. Besprenkel met olijfolie en schuif in de oven. Rooster de tomaatjes tot ze bruinen aan de randen en gaan verschrompelen (hoe verschrompelder, hoe lekkerder).
- Breng intussen voor de perziken azijn, suiker, kaneel, pimentkorrels en laurier met 400 ml water aan de kook in een steelpan. Pocheer de perzikhelften 5 min in het azijnmengsel. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Laat afkoelen.
- Breng in een grote pan water aan de kook. Steriliseer de weckpot(ten) door ze 10 min in het kokende water te laten staan. Pak de pot(ten) met een tang uit het water en laat uitlekken op een schone doek. Droog goed af.
- Schep de perziken in de pot(ten). Giet de afgekoelde zoetzure azijn erover tot de vruchten onderstaan. Sluit af tot gebruik.
- Snij de perzikhelften in parten. Schep een dot labneh op borden, verdeel er de perzikstukken en de tomaatjes over. Bestrooi met pistachenootjes en giet een scheut olijfolie over het gerecht. Garneer met basilicumblaadjes.
Receptuur, styling en foodstyling Vanja van der Leeden, fotografie Remko Kraaijeveld
