Crespelle met snijbiet, gorgonzola en ricotta
De Fransen hebben crêpes, de Italianen crespelle.
De Fransen hebben crêpes, de Italianen crespelle. Inderdaad: flensjes. De flinterdunne pannekoekjes worden in Italië meestal met hartig beleg gevuld, waarna ze in de oven worden gegratineerd. Eenvoudig klaar te maken en verrassend elegant.
eieren
melk
bloem
boter, gesmolten, plus extra om in te vetten
snijbiet met gekleurde stengels, gewassen
olijfolie
ui, gesnipperd
flinke teen knoflook, fijngehakt
gorgonzola, in stukjes
ricotta
fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra
citroensap
zeef
crêpespan met beslagverdeler
keukenpapier
- Klop in een kom met een garde de eieren los. Schenk de melk erbij en klop tot alles is gemengd. Zeef de bloem erboven en meng er de gesmolten boter en een flinke snuf zout door. Dek de kom af en laat 20-30 min in de koelkast rusten.
- Verhit een crêpespan op middelhoog vuur. Doop een stuk keukenpapier in wat gesmolten boter en vet er snel de pan mee in. Schep enkele lepels beslag in het midden van de pan en verdeel het met de beslagverdeler snel maar voorzichtig over de hele oppervlakte van de pan. Let erop dat de pan niet te heet wordt, want dan stolt het beslag voordat je het hebt kunnen uitstrijken. Laat de onderkant goudbruin kleuren en keer het flensje dan met een grote spatel. Bak ook de andere kant goudbruin. Bak op dezelfde manier nog drie grote crespelle en vet de pan tussendoor steeds dun in met de gesmolten boter.
- Verwarm de oven tot 200 °C. Maak de vulling. Houd vier niet te grote, mooie bladeren van de snijbiet achter voor de garnering. Snij het blad van de rest van de snijbiet in dunne reepjes en de stengels in kleine stukjes. Houd een handje van de gesneden stengels achter, ook voor de garnering. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 2-3 min. Voeg de snijbiet toe en roerbak mee tot het bladgroen is geslonken. Zet het vuur laag, voeg de gorgonzola toe en laat de kaas zachtjes smelten. Neem de pan van het vuur en roer de ricotta erdoor. Breng op smaak met wat zout en flink wat versgemalen peper.
- Schep telkens een kwart van de vulling op een kwart van een flensje en vouw het flensje twee keer dubbel over de vulling, zodat je driehoekjes krijgt. Leg de gevulde flensjes op een bakplaat en bestrooi ze met parmezaan. Bak ze circa 10 min in de oven of tot ze warm en goudbruin zijn. Meng intussen in een kommetje de achtergehouden snijbietsteeltjes met wat citroensap en zout en laat even marineren. Verdeel de flensjes over borden en rasp er nog wat parmezaan over. Garneer met een snijbietblad en serveer met de gemarineerde snijbiet.
Tip 1: Papierdunne flensjes maak je het beste in een crêpespan met een zogenaamde beslagverdeler (een houten trekker), maar in een grote koekepan lukt het ook. Schenk het beslag in het midden van de pan en laat het met draaiende bewegingen snel over de bodem uitvloeien.
Tip 2: Je kunt dit gerecht helemaal voorbereiden en in de koelkast bewaren. Vlak voor het serveren hoef je de crespelle dan alleen nog maar even in de oven te schuiven.
Receptuur: Tal Maes
