Coquilles bakken of grillen
Chef-kok Jeroen Raes van visrestaurant O in Maastricht: 'Coquilles mogen niet te gaar worden, want dan worden ze taai. Grillen is dus makkelijker. De truc is licht met olie ingesmeerde coquilles heel even op een loeihete grillpan te leggen, zodat ze mooie streepjes krijgen. Bestrooi eventueel met peper, zout, kruiden, twee druppels citroen en leg ze nog 3 min op 180°C in de oven.'
Coquilles op de barbecue
Chef-kok Jeroen Raes leek het ingewikkeld om de coquilles te barbecueën. Al zou een aluminiumpakketje met dragon, peterselie, venkel, wortel, olijfolie en peper en zout wel een optie zijn. Voor als je een bbq-maal op de planning hebt.
Coquille seizoen
Het seizoen voor coquilles loopt van augustus tot mei. Het allerbeste moment om ze te eten is van januari tot maart.
