5x Indonesische kookboeken: een ode aan Indisch koken

Zelf een rijsttafel tevoorschijn toveren? Lukt je zó, met deze kookboeken.

indonesisch kookboek indisch koken
Raung BinaiaGetty Images

Beb Vuyk (1905-1991) was een belangrijke schrijver van de Indisch-Nederlandse literatuur. Foodies kennen Vuyk waarschijnlijk voornamelijk van haar Groot Indonesisch kookboek. In 1973, toen het Groot Indonesisch kookboek verscheen, was in Nederland nog in geen velden of wegen verse laoswortel of zelfs gember te bekennen.

Vuyk, die het als haar missie zag om Nederlandse aardappelen-groenten-vleesliefhebbers avontuurlijker te laten koken, kende die beperking en hield er rekening mee. In veel recepten kiest ze voor kruidenpoeders en gedroogde specerijen, die tegenwoordig meestal gewoon voorhanden zijn in de supermarkt.

Tijden zijn veranderd, de Indisch koken werd een vaster repertoire en de Indische keuken heeft zelfs opnieuw een enorme opleving gekregen. We prijzen daarvoor onder meer Vanja van der Leeden, vanwege haar heerlijke kookboek Indorock, maar er is veel meer moois verschenen in de boekhandels. Een rijtje klassiekers met Indonesische recepten én kookboeken met een moderne kijk op Indisch koken.

5x Indonesische en Indische kookboeken


Advertentie - Lees hieronder verder
1 Groot Indonesisch kookboek - Beb Vuyk
Bol.com

Vuyks behulpzaamheid gaat verder. Ze legt geduldig uit wat de
geschikste gerechten zijn voor de beginner, en welke gerechten je juist moet kiezen als je het Indisch koken al een beetje in de vingers hebt. Voor het gemak staan de recepten zelfs op oplopende volgorde van de het aantal kruiden en specerijen dat wordt gebruikt.

Ook stelt Vuyk menu’s samen waarin voor elk gerecht ongeveer dezelfde ingrediënten gebruikt worden, zodat de beginnende kok niet meteen veel hoeft te investeren. Het boek bevat maar liefst 578 klassieke recepten. Waar je ook trek in hebt, van nasi goreng tot spekkoek, Vuyk levert een recept.

SHOP

2 Indorock - Vanja van der Leeden
Bol.com

Dat de Indonesische keuken rockt, laat Vanja van der Leeden breeduit zien in haar verse, vette boek. Een pittige liefdesbetuiging aan Indonesië, vol met verrassende fusiongerechten zoals Balinese porchetta en romige jackfruitcury – eenmaal geproefd wil je meer. De authentiek Indonesische keuken krijgt met Indorock een smakelijke opfrisbeurt.

SHOP

3 Basisboek Indonesisch - Francis Kuijk
Bol.com

Francis Kuijk heeft Indonesische roots en werd in 2016 bij het grote publiek bekend als finalist van 'Heel Holland Bakt'. In haar kookboek vind je 130 stap-voor-stap recepten met foto's, waarvan er vele zijn overgedragen van moeder op dochter. Verder staat Basisboek Indonesisch uitgebreide informatie over ingrediënten, bijzonder keukengerei en handige technieken.

SHOP

4 Baru Belanda - Pascal Jalhay
Bol.com

Chef Pascal Jalhay schreef het boek Baru Belanda, en kreeg daarbij
hulp van veertien collega-chefs. Het is een ode aan de Indische
keuken. 'De titel is Indonesisch voor "Hollandse nieuwe", dat vond ik mooi de lading dekken,' aldus Jalhay.

'De authentieke Indische keuken is prachtig, maar de uitvoering
ervan is doorgaans niet zo verfijnd, grof zelfs. Op dat punt stond
de Indische keuken de afgelopen zestig jaar praktisch stil, terwijl
bijvoorbeeld de Koreaanse, Chinese of Japanse keuken wél
evolueerden. Daar wilde ik iets aan doen. Dat je een rendang of sajoer, boontjes, ook geraffineerd kunt maken. Na een grote reis door Indonesië met mijn vader, besloot ik dat ik dit boek wilde schrijven.'

SHOP

5 Indostok - Vanja van der Leeden
Bol.com

Vanja ging onlangs verder en dook in de wereld van één specifiek onderwerp: saté. Winter of niet, het ABC van saté kwam er. Alles op een stokje, van vlees, tot vis, vega en zelfs zoet. Eerst even proberen? Hier vind je het recept voor klassieke kipsaté uit Indostok. Een vegetarische variant is deze tempeh saté. Wedden dat je overtuigd raakt.

SHOP

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io
Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Kookboeken