Vegans en vega's opgelet! Dit wordt de stad voor jullie volgende citytrip

Grandioze groentegerechten en zalig zoets.

Malmö Zweden
James Stokes

In Zweden wisten ze het al langer, maar wij moesten het natuurlijk met eigen ogen zien én vervolgens proeven. We hebben het over een Zweedse stad aan de kust: Malmö. Hier word je als vegetariër of vegan niet met een schuin hoofd aangekeken. Integendeel, iedereen doet lekker met je mee. Want de veganrestaurants lijken zich in rap tempo door de stad te verspreiden. Chefs experimenteren erop los en inspireren daarmee weer anderen, zonder de hele marketingmachine van stal te halen en zich te profileren als vega(n)stad. Daarom doen wij het maar. Van vegan chocolademousse tot vegan kaas: je kunt het zo gek niet bedenken of het is plantaardig, lekker én ook nog eens betaalbaar. Zo hopt menig Deen naar Zweden om de groentegerechten van Jörgen Lloyd, de chef achter Lyran Matbar, te proeven.

En die lokale chefs halen die dosis inspiratie niet alleen uit de eigen nationale keuken. Integendeel, Malmö is een melting pot van culturen. Genoeg internationale keukens dus, waar elke chef van wenst te leren. En dat betekent grandioze groentegerechten, bereid op nieuwe manieren, maar wél met lokale ingrediënten van het seizoen. Een waar paradijs voor de fijnproever dus. En dat op maar een uurtje vliegen plús een half uurtje treinen vanaf Kopenhagen.

Matkaravan leidde ELLE Eten rond langs de tofste vegetarische en vegan hotspots. En het zou zonde zijn ze niet te delen.

Advertentie - Lees hieronder verder
1 Saltimporten Canteen
James Stokes

Dit is waarschijnlijk de leukste 'kantine' van Malmö en misschien zelfs wel die van Zweden: Saltimporten Canteen. Gelegen tussen de designstudio's en met uitzicht over de haven van Malmö eet je hier schouder aan schouder met de locals, die tussen het werk door even komen lunchen. Elke dag serveren de chefs twee lunchgerechten, waaronder een vegetarische optie. Wat dacht je bijvoorbeeld van een salade met zeewierkoekjes, gegrilde groenten, taugé en sesamzaadjes? Klinkt goed hè.

> Saltimporten Canteen, Grimsbygatan 24, Malmö

Vijf culinaire redenen om naar Skåne af te reizen >

2 Malmö Saluhall
James Stokes

In de stad voor de fijnproever mag een foodmarkt natuurlijk niet ontbreken. Daarom opende in 2016 de Malmö Saluhall. Bij binnenkomst word je verwelkomd door vegetarische burgers, ingelijst weliswaar en op de gevoelige plaat gelegd door foodfotograaf Martin Nordin. Maar het schept wel verwachtingen. Die allemaal worden waargemaakt door de restaurants, streetfoodbars en lokale winkels, die de eetcultuur van de Malmöiter prima samenvatten. Van kazen uit de eigen regio Skåne tot de vegetarische gerechten van Holy Greens.

> Malmö Saluhall, Gibraltargatan 6, Malmö

3 Holy Greens
James Stokes

Eerlijk is eerlijk, een betere naam voor een saladebar hadden we niet kunnen bedenken. Holy Greens, in de Malmö Saluhall, is dan ook perfect voor de gezonde trek. Zin in een salade met een Zweeds tintje? Ga dan voor de Grönsakslandet, met lokale ingredïenten waar menig Nordic chef de sier mee maakt: wortel, broccoli en bieten. Een typisch Zweedse dressing met een zuurtje en pompoen- en zonnebloempitten als garnering, mogen natuurlijk niet ontbreken.

> Holy Greens, Gibraltargatan 6, Malmö

4 Mineral
James Stokes

Mineral is het walhalla voor vegans: eindelijk een plek waar je niet hoeft te speuren naar die speld in een hooiberg, oftewel dat ene vegan gerecht. Nee, bij Mineral krijgt iedereen de kans om te genieten. En die uitdaging die dat in de keuken oplevert, vinden de chefs alleen maar mooi meegenomen. Op het menu gerechten van lokale ingrediënten en altijd van het seizoen. Probeer eens de plock, Zweeds voor borrelplank. Met onder andere hummus en een chutney gemaakt van gele courgette, geserveerd met zuurdesembrood en de typisch Zweedse zaadcrackers. Zelfs de wijn is vegan. Mocht je nog wat langer in Malmö blijven, loop dan langs bij buurman Saiko, om de hoek bij Mineral. Dit sushirestaurant, dat al vele prijzen won, serveert onder andere vegan sushi en gyoza's, gevuld met shiitake's.

> Mineral, Sankt Knuts Väg 13, Malmö

5 Far i Hatten
James Stokes

Far i Hatten, zit een beetje verstopt in Folkets Park, maar mag je gewoon niet missen als je Malmö bezoekt. De naam 'Far i Hatten', verwijst naar de vaders met hoeden die hier vroeger in dit stadspark zaten te wachten op hun spelende kinderen. De ontmoetingsplek bestaat al sinds 1849 en zowel jong als oud heeft goede herinneringen aan het restaurant en café. Menig oud en getrouwd stel blikt hier dan ook terug op hun eerste date. Dus neem plaats onder de druivenranken, laat het sour beer je smaken en kijk toe hoe je Napolitaanse vegetarische pizza bereid wordt in de buitenkeuken.

> Far i Hatten, Folkets Park, Malmö

Wat je in Skåne niet mag missen? Wij proefden alvast voor je voor >

6 The Masala Box
James Stokes

Wij zeiden het al: Malmö is een smeltkroes van culturen. En dat levert de stad naast de typisch Zweedse keuken, natuurlijk ook veel internationale keukens op. Een markt waar die culturen samenkomen is Möllevångstorget, met veel exotische waar. Proeven? Loop dan door naar foodhal Mitt Mölan. Waar The Masala Box je de lekkerste Indiase vegan curry's en dahl's presenteert. De Indiase keuken is een keuken waar elke vegetariër blij van wordt, want het uitgangspunt is: groenten.

> The Masala Box, Claesgatan 8, Malmö

7 Lyran Matbar
James Stokes

Als je aankomt bij Lyran Matbar lijkt het misschien of je bij een doodnormaal buurtrestaurant bent belandt. Maar niets is minder waar. Deze foodbarpresenteert je alleen het beste van de New Nordic Cuisine. De enige keuze die je bij binnenkomst hoeft te maken is de keuze tussen een vegetarisch of een vegan zevengangenmenu. Chef Jörgen Lloyd en zijn team koken instinctief, zonder recepten en alleen met de ingrediënten die er op dat moment in zijn eigen moestuin beschikbaar zijn. Eén van zijn culinaire hoogstandjes zijn de prinsessenbonen geserveerd met mozzarella uit Zweden en een salsa van gele pruimen, geserveerd met brood met karwijzaad. Al deze gerechten van Lyran worden op nonchalante wijze geserveerd met funky natuurwijnen. Hoog tijd dat Michelin hier eens komt proeven.

> Lyran Matbar, Simrishamnsgatan 36A, Malmö

8 Vollmers
James Stokes

Michelin wist Vollmers de afgelopen jaren wel te vinden. Terecht. Ook ELLE Eten kon dit tweesterrenrestaurant natuurlijk niet overslaan en alles wat ze zeggen is waar: we aten er de sterren van de hemel. Dus mocht je je smaakpapillen echt even een oppepper willen geven met bijzondere groentegerechten, ga dan voor het culinaire spektakel van Mats Vollmer: 'De grond in de regio waar Malmö ligt, is heel vruchtbaar. Waardoor we hier de beschikking hebben over prachtige groenten en fruit. Focussen op vegetarische gerechten doe ik dan ook niet. Het gaat eigenlijk vanzelf.' We zijn benieuwd wanneer de derde ster op de gevel prijkt.

Hier lees je het hele interview met tweesterrenchef Mats Vollmer, die op weg is naar zijn derde ster >

> Vollmers, Tegelgårdsgatan 5, Malmö

9 Gram
James Stokes

Geen restaurant, maar wel een inspirerende winkel: bij Gram stappen we even terug in de tijd, want hier lijkt de oude kruidenier weer springlevend. Gram is namelijk de enige winkel in Zweden die de verpakkingen in de ban heeft gedaan. Klanten nemen dan ook zelf hun lunchboxen en tassen mee. En kopen alleen wat ze écht nodig hebben. Dat betekent minder verspilling en het scheelt een hoop bomen aan verpakkingen. Wat koop je hier dan zoal? Nou kruiden, groenten, fruit, maar ook wasmiddel, dat je gewoon zelf even tapt. Allemaal van lokale producenten. Niet zo gek dus dat zelfs de restaurants in de omgeving Gram inmiddels weten te vinden.

> Gram, Mäster Danielsgatan 3, Malmö

10 Möllans Ost
James Stokes

Möllans Ost wordt beschouwd als de beste kaaswinkel van Malmö. En daar zijn we het zeker mee eens. De eigenaar heeft een neus voor de laatste trends. En breidt hier graag zijn assortiment mee uit. Ook voor de vegan is er dus genoeg keuze uit kazen. Waaronder een Griekse 'feta', gemaakt van kokosmelk, die stiekem nog lekkerder is dan het origineel. Wist je trouwens dat de Zweden vroeger echte kaasmakers waren? Harde en blauwe kazen waren hun specialiteit. Helaas zijn veel oude recepten verloren gegaan. Maar de nieuwe generatie kaasmakers probeert die traditie weer nieuw leven in te blazen. En als we naar het assortiment Zweedse kazen kijken bij Möllans Ost, dan lijkt dat nog aardig te gaan lukken.

> Möllans Ost Saluhall, Gibraltargatan 6, Malmö
> Möllans Ost, Bergsgatan 32, Malmö

11 Lilla Kafferosteriet
James Stokes

De traditie leert ons dat je in Zweden minimaal één koffiemoment per dag houdt, genaamd fika. Een kardemummabulle, het lekkerste zoete broodje van Zweden, mag daarbij natuurlijk niet ontbreken. En met oneindig veel koffie van over de hele wereld is Lilla Kafferosteriet dan ook de koffiehemel. Neem plaats in de binnentuin en laat het je smaken.

> Lilla Kafferosteriet, Baltzarsgatan 24, Malmö

12 Mat- & Chokladstudion
James Stokes

Malmö kent een rijke historie als het gaat om chocola. Sinds 1888 wordt er in de Malmö Chokladfabrik namelijk al chocolade geproduceerd, die geroemd wordt in heel Zweden. Maar bij Mat Chokladstudion maken ze met die chocolade wel iets heel bijzonders. Patissier Joel Lindqvist heeft namelijk een duidelijke visie: iedereen zou van zijn desserts moeten kunnen genieten. Daarom mogen alleen plantaardige desserts zijn vitrine sieren. Lindqvist won in 2014 het Zweedse tv-programma Dessertmästarna, oftewel 'Dessertmeesters'. En heeft de slag met zijn vegan zoetigheden aardig te pakken. Want wat dacht je van een vegan brownie met karamel en frambozen of vegan chocolademousse met een zoet hart van jam. Begin je al te watertanden? Wacht maar, weleens van een biski gehoord? Dit minigebakje is gemaakt van botercrème, heeft een amandelbodem en is gedoopt in een ganache van pure chocola. Maar het is niet alleen chocola wat de klok slaat. Zijn vegan macaron, het luchtige koekje, staat zelfs zonder eiwitten nog steeds als een huis.

> Mat- & Chokladstudion, Amiralsgatan 18, Malmö

13 Söderberg & Sara
James Stokes

Söderberg & Sara bakken zoete broodjes uit alle windstreken, met bloem, gewoon uit de buurt. Probeer bijvoorbeeld het typisch Zweedse broodje semla, een zoet broodje met room en amandelspijs. Of een chokladboll. En een bakkerij is natuurlijk geen bakkerij in Zweden, zonder zuurdesembroden mét spannende granen. Zuurdesembroden die overigens allemaal vegan zijn.

> Söderberg & Sara, Mäster Danielsgatan 3, Malmö

14 St. Jakobs Stenugnsbageri
James Stokes

Ook de zuurdesembroden van St. Jakobs zijn allemaal vegan. Als je de Malmö Saluhall inloopt, komen de geuren van deze versgebakken broden je al tegemoet. Veel moeite kost het ons dan ook niet om de bakkerij te vinden. Gewoon je neus volgen. Gevonden? Maak dan een tussenstop voor de raw balls of ga voor een smörgås, oftewel een sandwich met huisgemaakte hummus. Let wel: al die soorten zuurdesembroden kunnen je nog wel wat keuzestress bezorgen. Ga je voor een Deens roggebrood of een luchtig tarwewit?

> St. Jakobs Stenugnsbageri, Gibraltargatan 3, Malmö

15 Köld
James Stokes

Terug naar Foodhal Mitt Möllan, want die heeft nog een fijne afsluiter te bieden: een toetje. Een ijskoud exemplaar van Köld. Eigenaar Peter noemt zichzelf 'glasstronom'. Dat verwijst naar het Zweedse woord voor ijs én gastronoom, iemand die van lekker eten houdt. Kortom: iemand die van lekker ijs houdt dus. En dat nog zelf kan maken ook. Dat is best een aardig omschrijving voor Peter, die ooit zakenman was en de hele wereld over reisde. Tot hij een vegan ontmoette en zich realiseerde dat de vegan eigenlijk alleen de keuze heeft uit sorbetijs. Hij experimenteerde erop los, ontleedde wat essentieel is voor goed ijs en ontwikkelde uiteindelijk allerlei ijssoorten, waarvan de meeste op basis zijn van 'melk' van cashewnoten. IJssmaken die allesbehalve saai zijn. Integendeel, we proefden bijvoorbeeld Saltlakrits, ijs met de smaak van zoute drop. En dat was zeker niet de enige smaakbom waarvan Peter ons achterover liet slaan. En hij is nog lang niet klaar met experimenteren. Zijn laatste meesterwerk? IJs gemaakt van stoutbier. Vegan of niet: ga deze ijsmeester bezoeken. Beloofd?

> Köld, Claesgatan 8, Malmö

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Tourism in Skåne.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Buitenland