Food destination Slovenië: het summum van slowfood

Eten is hier simpelweg nog altijd eten. Hier moet je zijn in Slovenië.

Ljubljana in Slovenië aan de rivier
MlennyGetty Images

Schatkamer Slovenië is maar half zo groot als Nederland, maar met bergen en zee en alle klimaten van Europa. Daarbij is het in elk opzicht een smeltkroes, zowel cultureel als traditioneel als historisch. We gingen op zoek naar de beste plekken om te eten en drinken.

Hiša Franko

Selfmade chef Ana Roš veroverde harten in Chef's Table (Netflix). Vlak daarna werd ze uitgeroepen tot de beste vrouwelijke chef van 2017. Ter wereld. Ze kookt naar eigen zeggen aards, down to earth. 'Volgens onze traditie. Dat klinkt misschien ouderwets, maar er is geen evolutie zonder traditie,' aldus Roš. 'We leven groen en we verbouwen groen, het is geen modegril.' Dat de geitenkaas uit de bergen komt en de marmerforellen vanuit de bergrivieren op je bord zwemmen is dus geen culinair snobisme.

Het menu van Hisa Franko houdt geen rekening met vegans. ‘De vis komt uit de rivier Soca,’ verklaart Roš, ‘de room van koeien bij ons in de wei, ik ken de jagers. Als ik veganistisch zou koken haal ik de ziel uit mijn gerechten. Collega-chefs noemen mij moedig, haha, maar als je hele voedselgroepen weigert te eten: geniet je dan nog wel van eten?’
> www.hisafranko.com

Vila Podvin

Daar waar eens de paardenstallen stonden op het landgoed van Podvin staat nu een riante villa. Je kunt er heerlijk eten in het restaurant, maar ook overnachten en kookworkshops volgen. Topchef Uroš Štefelin houdt de lunch betaalbaar, zodat de Slovenen zelf ook komen eten.
> www.vilapodvin.si

Gostilna

Voor een ongedwongen sfeer en de authentieke Sloveense keuken ga je naar een gostilna. In ieder dorpje vind je zo'n herberg waar je voor minder dan een tientje uitgebreid kunt eten. Denk aan frika (aardappels, kaas en pancetta), hertenstoof of štruklji (cake gevuld met walnoten en bruine suiker). Hiša Polonka is het betaalbare zusje van restaurant Hiša Franko. Bij Capra zit je slechts een paar stappen van de zee verwijderd. En bij gostilna Krištof snoep je van een verrassend modern menu in een idyllische boerderij.

Osmice

De keizerin Maria Theresa gaf in de achttiende eeuw boeren toestemming om gedurende acht dagen belastingvrij wijn te verkopen. Tegenwoordig verkopen boerderijen zo'n twee keer per jaar eigen wijn, worst en kaas. Je moet dus een beetje plannen om bij de boeren te kunnen genieten van ongedwongen topkwaliteit, maar deze culinaire beleving op het platteland is een traktatie.

Open Kitchen

Op de centrale markt in Ljubljana kun je de hele zomer door terecht voor goed eten. Iedere vrijdag is het Odprta Kuhna en staan er talloze kraampjes met streetfood voor je klaar. De markt is een begrip bij de Sloveense bevolking en trekt allerlei mensen aan. Tussen de meute geniet je van een heerlijke burger en een lokaal biertje. De markt is de doordeweeks ook een feest vol delicatessen.
> www.odprtakuhna.si

Lepa Vida

De Vipava-vallei is een van de drie belangrijke wijngebieden van Slovenië. Bij familiebedrijf Lepa Vida weten hoe ze een verhaal moeten vertellen. De wijnmaker bezit zo'n 32.000 ranken op 8 hectare land. Naast de zes topwijnen is het landgoed ook een bezoek waard.
> www.lepavida.si

Fino Vino

Kun je niet wachten op die trip naar Slovenië, dan hebben we het perfecte voorproefje voor je. De Sloveense wijnmakers Ursula Lavrenčičs en echtgenoot Auke Touwslager sturen wijn vers van de tap naar jouw huis. Op hun website verkopen ze ook proefpakketten, perfect voor een miniproeverij op de bank.
> www.finovino.nl

Op reis

Een beetje foodliefhebber kan dus niet achterblijven en boekt een spontane trip naar Slovenië. Op het Nederlandstalige mijnslovenie.com vind je veelzijdige (culi)informatie over Slovenië. Ze organiseren reizen en bieden kleinschalige accomodaties bij boerderijen, wijngaarden en B&B's. Slovenie.info is een zeer uitgebreide site van het toeristenbureau. Raften, skiën, wijnproeven, pompoenzaadolieproducenten, alles komt aan de orde.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Buitenland