De 7 zondaars: dit bereidt Pascal Jalhay als culinaire snack

'Ik zondig weleens met een kalfskroket als ik langs de Febo kom. En dan alleen uit de trekmuur.'

Pascal Jalhay guilty pleasure

The word is out: we beginnen een snackbar op Bacchus Wijnfestival. Iedere dag parkeren we daar een andere topchef die de culinaire variant van zijn favo midnight snack ter plekke bereidt. We grepen de gelegenheid aan en vroegen deze chef-koks de koksbuis van het lijf. Vandaag op het menu: trek-je-snack-chef nummer vijf.

Pascal Jalhay

'Ik ben Pascal Jalhay, op het ogenblik culinair directeur van Marfo.bv, kookboekenauteur en gastronomisch consultant. Oorspronkelijk kom ik uit Maastricht, maar ik woon en werk nu zo'n twintig jaar in het westen, voornamelijk in Amsterdam. Zo werkte ik bij Hotel de L'Europe, Amstel Hotel, Vermeer en Bougainville. Onlangs heb ik het kookboek Baru Belanda, een ode aan de Indische keuken uitgebracht.'

Waar beland jij na je werk?

'Inmiddels gewoon thuis, ik leef een redelijk rustig en gedisciplineerd leven. Ik train veel voor marathons en de triatlon, dus uitgaan en stappen is minimaal. In de avond kan ik een goed restaurant enorm waarderen zoals Daalder, Mos, of een tapasbar.'

Wat is jouw favoriete snack?

'Sotoh Ajam, Indonesische kippensoep of een Hollandse Nieuwe.'

Wat is je absolute guilty pleasure?

'Wauw, die heb ik veel hoor. Gezien mijn eetpatroon voor trainen is alles al snel een guilty pleasure. Ik zondig weleens als ik langs de Febo kom, maar niet doorvertellen hoor. Hun kalfsvleeskroket is heerlijk. Maar dan alleen uit de trekmuur. En als ik met mijn zoons op pad ben, laat ik me weleens verleiden tot een Turkse pizza, met alles erop en eraan...'

Kun je ons al een tipje van de sluier geven over wat je gaat bereiden op Bacchus?

'Indische hamburger: met rendang van spitskool en chutney van mango, atjar en milde sambal crème. Saus naar keuze zoals pinda, kecap of chilimint.'

Op naar Bacchus dus, om dat te ontdekken. Op vrijdag 14 juni is Pascal Jalhay de vijfde chef die onze snackbar overneemt. Kun jij niet wachten om zijn snack te proeven? Kijk voor kaarten en meer informatie op bacchuswijnfestival.nl.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Events