Wat is jackfruit? Alles over deze vegan vleesvervanger

Is de hype rondom 't stekelige ding terecht?

Wat is jackfruit?
NatashaBreenGetty Images

Ineens was-ie er: de jackfruit. Hij duikt op in elke vegansectie van de menukaart en doet dat in alle vormen en maten. Van vegantistische variant op pulled pork tot rendang zonder vlees, 't stekelige ding leent zich uitstekend als vleesvervanger. Maar wat ís jackfruit eigenlijk?

Verschil tussen jackfruit en durian

Jackfruit - ook wel nangka genoemd - is een vrucht die oorspronkelijk uit India komt. Al vind je in ons land geen jackfruit aan bomen, geven we je toch gelijk één tip mee, mocht je er een elders in het wild aantreffen. Jackfruit heeft een nogal stevig riekende tweelingbroer. Op het eerste gezicht dan, want de twee mogen dan op elkaar lijken, een durian en een jackfruit zijn twee compleet verschillende vruchten. Zo is de durian kleiner, heeft hij puntigere stekels en is het vruchtvlees altijd geel. Maar wie een durian opent, zal dat gelijk doorhebben: in tegenstelling tot de zoet ruikende jackfruit, stinkt-ie een uur in de wind.

jackfruit gezond
Jackfruit
Suthep Wongkhad / EyeEmGetty Images

Voedingswaarde jackfruit

Terug naar de jackfruit. Een perfect alternatief voor vlees dus, want hij doet het maar al te goed in tal van vegetarische en veganistische recepten. Maar de structuur mag dan goed vergelijkbaar zijn met die van vlees, voor de voedingswaarden geldt dat niet. Een stuk vlees vervang je enkel door jackfruit te gebruiken niet: de vrucht bevat weinig eiwitten, weinig ijzer en weinig vitamine B12 - stoffen die je als vegetariër of veganist al gauw mist. Ben je op zoek naar een volwaardige vleesvervanger, dan grijp je dus naar jackfruit voor de structuur en vul je een gerecht verder aan met goed voedzame ingrediënten.

Smaak jackfruit

En de smaak? De uit de kluit gewassen vrucht wordt zowel rijp als onrijp gegeten. In Zuidoost-Azië, waar hij vandaan komt, eet men de zaden als snack en wordt de rijpe vrucht gebruikt in toetjes. Een volgroeide jackfruit smaakt namelijk erg zoet. Wij zijn bekender met de jonge variant, die zich qua smaak makkelijk aanpast. De structuur van jonge jackfruit is vlezig en veelzijdig omdat het smaken opneemt.

Waar kan ik jackfruit kopen?

Gezien de vruchten in de wijde omtrek van Nederland niet groeien, valt er ook iets te zeggen over de duurzaamheid van jackfruit. In ons land vind je het product dan ook zelden als volledige vrucht. Wel wordt jonge jackfruit steeds beter verkrijgbaar. Hij wordt verkocht in marinade, in zout voor hartige toepassingen en in siroop voor zoete. In de supermarkt vind je 'm onder andere in blik van Fair Trade en als ready-to-eat variant van Upton's Naturals in naturel, BBQ-smaak en Thai Curry.

Recepten jackfruit

Maar hoe eet je dat spul dan? Zoals eerder benoemd is jackfruit vanwege zijn vlezige structuur goed te gebruiken in een vegan rendang, als alternatief op pulled pork, doet-ie het goed in curry's en combineert hij lekker met de BBQ. En zo zijn er nog veel meer toepassingen te bedenken. Inspiratie nodig? Check deze recepten met jackfruit eens.

Remko Kraaijeveld

Rene Mesman

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Wist je dat