In de toko: het lelijke eendje yuzu

Journalist Sanny Visser trok al proevend door Japan. Daar kwam ze een citrusvrucht tegen die nergens mee te vergelijken is.

yuzu citrusvrucht
Jasmine Vanhevel

Het lelijke eendje onder de citrusvruchten heeft een geur en smaak die met niets te vergelijken zijn. Het sap van het pokdalige mandarijntje yuzu poetst zijn hele omgeving op, ontdekt Sanny Visser in Japan.

Hemelse smaken

In een sushibar te midden van Osaka maakt Sanny zich op voor een onverwachte smaaksensatie. Na haar eerste hap van de door sojasaus doordrenkte sashimi, droomt ze even weg: alles klopt aan dit stukje Japanse perfectie.

Terug op aarde wordt ze verrast door een smaak die haar zowel bekend als onbekend is. Citrusachtig. Waar komt dat vandaan? Een gesprek met de eigenaren lijkt lastig, maar gelukkig springt de zus van de eigenaresse bij en vertelt in gebrekkig Engels precies wat de smaak is waar Sanny haar vinger niet op kan leggen.

Puberende citrusvrucht

Dyuzoe,’ zegt de eigenaar. Dyuzoe? Hij duikt achter in de keuken en geeft het okergele vruchtje. Net zo groot als een mandarijn en sterk geurend. Sinaasappel, maar dan zoeter. Citroen, zonder het zure. Een hint van bloesem, maar ook eucalyptus.

Alsof je hersenen na één keer snuiven met een fris lapje zijn afgedaan.

Yuzu. De yuzu blijkt een ultieme vertegenwoordiger van de puurheid van de Japanse keuken. Het Oost-Aziatische vruchtje, onderdeel van de citrusfamilie, doet met z’n bobbelige huid denken aan een mandarijn in de puberteit.

Yuzu frenzy

Nu zijn we lekker gemaakt met de beschrijving, maar veel belangrijker is: waar koop je die puberende citrusvrucht dan? De yu-zoektocht blijkt iets moeilijker dan gedacht en levert bijzondere vondsten op. Dan hebben we het over yuzustroopwafels (ja echt), yuzu-softijs en yuzu-stoombaden. In Nederland is de yuzu nauwelijks vers te koop, maar niet getreurd. Gelukkig verkopen goede toko's wel yuzusap. Let erop dat je honderd procent puur yuzusap te pakken hebt. Wat doe je er dan mee? Dit recept voor yuzugranité maken!

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Wist je dat