Okonomi-watte? Japanners doen de pannenkoek helemaal anders

Maar niet minder lekker.

okonomiyaki
Westend61Getty Images

Gegrild zoals je wilt. Dat betekent het woord okonomiyaki letterlijk. Het is een hartige pannenkoek die zijn oorsprong in Japan vindt, maar langzaam maar zeker ook in Nederland bekend wordt. We vertellen je hoe hij gemaakt wordt en misschien nog wel belangrijker, waar je dit streetfood kunt proeven.

Japanse pannenkoek

De okonomiyaki wordt al eeuwen gegeten in Japan. Ten tijde van de Tweede Wereldoorlog, was rijst schaars in Japan en werd er gezocht naar andere voedzame maaltijden. Het begon als een simpele pannenkoek, later werden er ook eieren, groenten en vlees toegevoegd.

Okonomiyaki bar

Eind 2017 introduceerde sterrenchef Francois Geurds de pannenkoek groots in Nederland door een heuse okonomiyaki-bar in Rotterdam te openen. Dit restaurant moest het gerecht bekend maken bij het grote publiek. FG Okonomiyaki bar is inmiddels weer gesloten, maar jammer genoeg kennen veel mensen het gerecht nog niet.

De basis van de pannenkoek

De basis voor de pannenkoek is altijd hetzelfde. Er wordt een beslag van bloem, eieren en dashi (een bouillon van zeewier en tonijnsnippers) gemaakt. Daar wordt ragfijne kool, wortel en lente-ui doorheen gemengd. Van dit beslag worden kleine, dikke pannenkoeken gebakken.

Bonito flakes en meer

Na het bakken worden de pannenkoekjes opgemaakt met Japanse Kewpie mayonaise en speciale okonomiyaki-saus. Er wordt vaak een mooi patroon gemaakt met de sauzen. Het oog wil immers ook wat. Over de saus worden sesamzaadjes en nog meer lente-ui en vaak ook gedroogd zeewier gestrooid.

De pannenkoek zoals hierboven omschreven is al heel lekker op zichzelf. Maar je kunt ook helemaal losgaan met toppings. In Japan beleggen ze okonomiyaki vaak met bonito flakes, maar ook krokant buikspek of kip is populair.

Waar eet je okonomiyaki?

Misschien wel de belangrijkste vraag. Want je kunt de pannenkoekjes natuurlijk zelf maken, maar de authentieke okonomiyaki ergens ontdekken vind je misschien wel veel leuker. We noemen er paar: eet je okonomiyaki bijvoorbeeld bij Japanese Pancake World Amsterdam of Taka Zoku Shou in Amsterdam, Ishii Okonomiyaki and Japanese home cooking in Amstelveen, bij SET Genki Tei in Den Haag of bij iYUMi in Rotterdam.

Advertentie - Lees hieronder verder
Meer van Wist je dat