Of sojaproducten nu wel of niet goed voor je zijn, die discussie kennen we wel. Dat nu ook het schattige groene boontje zelf verdacht is, dat is even schrikken.
Edamame sojaboon
De edamame sojaboon is de onrijpe peulvrucht van de sojaplant, waar een rijtje vers glimmende sojaboontjes in zit. De groene sojaboon staat bekend om zijn hoge voedingswaardes waaronder vezel, eiwit, ijzer en omega 3-vetzuren. Niet voor niets zijn ze populair bij vegetariërs en veganisten. Nog een fijne eigenschap: ze maken salade of sushibowl Instagramwaardig. Niets kwaads aan zou je denken, of toch?
Lectine
In peulvruchten en vooral in de sojaboon zit de natuurlijke gifstof lectine. Hoe gevaarlijk is lectine dan? Als je teveel van de stof binnenkrijgt geeft dat klachten als misselijkheid, koorts en diarree. Niet fijn. Serieus opletten geblazen nu blijkt dat lectine op lange termijn zelfs schadelijk kan zijn voor je darmen en nieren.
De precieze hoeveelheid lectine in sojabonen is niet bekend. Gelukkig wordt de giftige stof door verhitting onschadelijk gemaakt. Het Voedingscentrum raadt dus aan om verse sojabonen zes tot acht minuten te koken.
Salade of sushibowl
Oké, we gaan de sojaboon thuis aandachtig koken, maar hoe zit het met die kant-en-klaar sojaboon of die in je salade of sushibowl van de supermarkt? Uit onderzoek van de Volkskrant blijkt die alleen geblancheerd. En volgens hoogleraar voedingsleer Jaap Seidell is dat waarschijnlijk veel te kort om lectine onschadelijk te maken.
Gevoeligheid
En nu? Op dit moment is verkoop van de sojaboon op deze manier toegestaan. Dat komt omdat de maximale hoeveelheid lectine die peulvruchten mogen bevatten niet bepaald is. Wel is bekend dat de gevoeligheid voor lectine per persoon verschilt en dat kinderen extra gevoelig zijn.
Er wordt nog maar weinig geklaagd over de sojaboon. Dat komt volgens Sytske de Waart, voedingsdeskundige bij de Vegetariërsbond, doordat je buikklachten niet snel aan het eten van sojabonen linkt. Iets om rekening mee te houden wanneer je kookt voor kids of zelf snel buikklachten hebt.
Bron: Volkskrant
