Of je nu vrij bent, vrienden over de vloer krijgt of een dagje thuis werkt: deze 5 recepten zijn ideaal voor een heerlijke lunch thuis. En nog makkelijk ook. Wat wil je nog meer?
Tip: maak in een keer meerdere porties zodat je er de rest van de week ook nog van kunt genieten. Of vries ze in!
Volg ELLE Eten al opFacebook enInstagram en blijf altijd op de hoogte!
Advertentie - Lees hieronder verder
1Chicken fajita bowl met bloemkoolrijst
Karly Campbell
Bloemkoolrijst is een van de betere ontdekkingen van het afgelopen decennium. Het is voedzaam, licht en neemt heel goed smaken op. Ideaal dus, zeker tijdens de lunch.
Maak deze fijne chicken fajita bowl met bloemkoolrijst voor een paar dagen vooruit, zodat je elke dag een heerlijke lunch hebt.
2Courgetti caprese
Ethan Calabrese
How we love courgetti en al helemaal in combinatie met mozzarella, tomaatjes en basilicum. Is alleen een salade niet voldoende voor jou? Scheur er dan een stuk brood bij af en dip ruim in extra vierge olijfolie.
3Shakshuka met tomaat, paprika en avocado
Isabel Boerdam, Vegabijbel
In Israël ontbijten ze met deze fijne tomaten-paprikastoof met ei, maar het is net zo lekker tijdens de lunch. Ook fijn met (pita)brood, hummus of een frisse salade.
4Sobanoedels met misodressing
Archief ELLE Eten
Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst, een groot deel heb je waarschijnlijk al op voorraad. Geen zin om alle ingrediënten voor de dressing te halen? Vervang deze dan door een simpele gember-limoendressing met sojasaus. Net zo lekker!
5Nigella Lawsons frisse zalmsalade
Archief Elle Eten
Mmm... Romige avocado met zalm, limoen en lente-ui. De perfecte lichte lunch!
Wil je de salade vullender maken? Voeg dan een gekookt eitje, croutons of quinoa toe.
