De makreelmousse van Piet Hein Eek werd geserveerd op een zacht geroosterd boterhammetje. Toen we het op hadden, konden we er een week weer keihard tegenaan. Zoiets was het:
Maak 100 g gerookte makreel in de keukenmachine fijn met 3 el mayo van goede kwaliteit en 1 1/2el dijonmosterd. Roer er wat gehakte bieslook en dragon doorheen en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Serveer op licht geroosterd zuurdesembrood (of, voor diehards: roggebrood) met gehakte cornichonsen/of gefrituurde kappertjes, plus wat zachte slablaadjes.
Piet Hein Eek, Halvemaanstraat 28 te Eindhoven.
